蒸蛋 Steamed Egg

麻婆粉絲蒸蛋 Steamed Egg with Mapo sauce and Glass Noodle

食材: 蛋4顆, 蔥1根, 大蒜2瓣, 薑泥1小匙, 冬粉一小把, 絞肉少許

做法: 1. 冬粉泡水, 變軟後, 剪成約3-5cm 鋪到盤底 2. 大蒜切末, 蔥切蔥花; 蔥白蔥綠分開 3. 4顆蛋加400ml 水, 1小匙鹽, 1小匙味之素攪拌均勻, 用濾網過濾蛋液到盤子 4. 盤子放到電鍋, 外鍋一杯水加熱, 蓋子不要蓋緊, 留縫隙 5. 平底鍋倒油, 用小火慢慢爆香1小匙花椒約10分鐘, 取出花椒 6. 放入絞肉炒, 再放入大蒜末薑泥炒熟 7. 加1大匙豆瓣醬跟1小匙醬油拌炒 8. 倒約1小匙玉米粉(或太白粉)在一小杯冷水, 攪拌均勻; 然後倒入絞肉勾芡 9. 蒸蛋好了, 淋上麻婆肉醬, 灑蔥花即可

醬油蒸蛋 Steamed Egg

食材: 蛋4顆, 蔥花少許

調味料: 2大匙醬油或4大匙龜甲萬和露, 1小匙醬油膏, 水350ml

做法:

1. 4顆蛋打入大碗, 加350ml 水, 2大匙醬油或4大匙龜甲萬和露, 1小匙醬油膏, 打散後用篩網過濾到深盤

2. 電鍋外鍋放1杯水, 蓋子留一小縫隙, 按下開關

3. 開關跳起後燜5分鐘, 上桌前淋1小匙醬油, 撒上蔥花即可

絞肉粉絲蒸蛋

食材: 蛋4顆, 絞肉約50-100克, 冬粉半把, 蔥花少許

調味料: 2大匙醬油, 少許胡椒粉跟1小匙糖, 水300ml

做法: 1. 絞肉加2大匙醬油, 少許胡椒粉跟1小匙糖, 用筷子攪拌均勻放冰箱醃半小時; 冬粉泡水軟化後, 用剪刀剪成小段 2. 4顆蛋打入大碗, 加300 ml 水, 打散後用篩網過濾到深盤 3. 把醃過的絞肉跟冬粉倒入深盤, 稍微攪拌 4. 電鍋外鍋放1杯半的水, 蓋子留一小縫隙, 按下開關煮 3. 開關跳起後燜5分鐘, 上桌前淋1小匙醬油, 撒上蔥花即可