醃蘿蔔蔬菜捲 Korean Pickled Radish Wraps (Mussammari)

食材 (可做10個) 醃蘿蔔10片, 紅椒 1/3 顆, 黃椒1/3顆, 小黃瓜 1根, 蝦仁 5個, 苜蓿芽(clover sprouts) 或豆苗適量, 韭菜 10-15根

蘸醬1: 第戎芥末籽(Dijon mustard) 1大匙, 蜂蜜 1/2大匙, 糖 1/2大匙, 醋1小匙

蘸醬2: 花生醬 1大匙, 美乃滋1大匙, 蜂蜜1大匙, 檸檬汁1大匙, 黃芥末1小匙

做法: 1. 紅黃椒切約寬0.5 公分細條；小黃瓜縱切四等份去籽切細條；汆燙韭菜 20秒, 撈起放涼；汆燙蝦仁, 對切一半

2. 在醃蘿蔔片中間偏上方處上放紅椒、黃椒、小黃瓜；把蝦仁放在蔬菜上；放適量苜蓿芽

3. 把醃蘿蔔片左右兩邊包起來, 用汆燙過的酒菜綁緊打死結即可, 用剪刀剪掉多餘的韭菜, 搭配調好的蘸醬吃

*用韭菜綁蘿蔔捲時要綁緊但不要大力拉扯以免拉斷韭菜

醃蘿蔔片做法

食材: 白蘿蔔半根, 鹽 1茶匙 tsp

調味料: 水 250ml, 糖 100克, 鹽 1/2大匙, 白醋100ml

做法: 1. 把白蘿蔔削成薄片, 建議用削片器才會薄厚度一致

2. 在削好的白蘿蔔片上均勻的撒上1茶匙鹽, 用手拌一拌後醃10分鐘讓蘿蔔出水變軟

3. 輕輕擠掉醃過蘿蔔出的水, 放入乾淨的容器裡

4. 製作醃漬液: 倒入水 250ml, 糖 100克, 鹽 1/2大匙到鍋裡, 開大火煮滾溶解糖, 熄火放入醋 100ml

5. 把醃漬液倒入容器裡, 放涼後蓋上蓋子, 室溫下熟成一天, 放冰箱冷藏熟成3-4天風味更好

Note: *選比較胖的白蘿蔔做醃蘿蔔片, 才適合做這道醃蘿蔔蔬菜捲 (韓國白蘿蔔最好)