辣炒菜脯 Stir Fry Dried Radish

食材: 菜脯 300克, 大蒜 5-6瓣, 紅蔥頭2-3個, 小紅辣椒3根 大紅辣椒 2根(配色用)

調味料: 豆豉1大匙, 米酒1大匙, 醬油1大匙, 冰糖1/2大匙, 糖1小匙(optional)

做法: 1. 用整塊的菜脯的話, 先切細條再切粒。把菜脯泡在水裡約 20分鐘, 試味道, 還是很死鹹的話換掉水再泡10分鐘

2. 倒掉水, 擠乾水份備用

3. 紅蔥頭切丁；大蒜切末；辣椒分別切圈, 分成大紅辣椒跟小紅辣椒

4. 把菜脯倒入平底鍋, 開小火加熱炒, 炒到表面有點微焦, 取出備用

5. 倒2大匙植物油到平底鍋, 開小火加熱, 放入紅蔥頭爆香幾分鐘；放入蒜末、小紅辣椒跟豆豉爆香幾分鐘

6. 倒入菜脯拌炒, 加米酒跟1/2大匙醬油炒；放入冰糖炒, 炒到冰糖融化變小, 試味道再加 1/2大匙醬油；繼續炒到冰糖完全融化, 鹹味很直接明顯的話, 加1小匙糖拌炒均勻

7. 放入大紅辣椒炒幾分鐘即可

Note:

*用冰糖炒菜脯, 甜味比較溫和不是直接的甜。但炒冰糖要花時間, 最後補糖改用砂糖

*大紅辣椒裝飾配色用, 不要太早炒, 才會維持鮮豔的紅色。怕太辣的話, 小紅辣椒不要太早放, 步驟6才放, 或只用大紅辣椒炒