鮭魚頭味增湯 Salmon Head Miso Soup

食材:

鮭魚頭1個, 洋蔥半顆, 豆腐半盒, 蔥1根, 昆布一小片約10公分

調味料:

味增3大匙, 水 750-1000ml

做法:

1. 把昆布泡在750-1000ml 水裡1-2個小時(泡過夜更好)

2. 洋蔥順紋切細絲; 蔥切蔥花; 豆腐切塊

3. 鮭魚洗淨內部血塊, 用剪刀剪掉魚鰭跟魚鰓; 用刀切下大塊魚肉, 再把魚肉切小塊

4. 煮一壺滾水, 淋在魚頭跟魚肉去腥味, 然後放一旁備用

5. 倒一點油到鍋裏, 開中小火加熱, 放入洋蔥絲炒到完全變軟

6. 把昆布連同泡的水倒入鍋裡, 開中火加熱, 快煮滾時, 把昆布撈起來

7. 轉大火煮滾, 然後放入鮭魚頭跟魚肉煮10分鐘；煮5分鐘後把鮭魚頭翻面, 放入豆腐煮

8. 熄火, 用大湯匙盛出半碗湯, 放入味增攪拌到完全融化, 再倒回鍋裡輕輕拌勻, 放些蔥花即可

Note:

*日本味增湯比例 200ml 水兌16克味增, 各品牌味增鹹度不同, 需酌量增減。我用赤味增, 900ml 高湯搭配3大匙味增

*味增是發酵釀造品, 煮好高湯熄火後才放; 用大火煮滾味增湯會破壞味增風味跟營養

*放涼後要再次加熱, 用小火加熱, 在煮滾前就熄火

Fresh salmon head from Wegmans $1.80

很好喝的味增湯