茄子料理- 紅燒, 涼拌 Eggplant

魚香茄子 Stir Fry Eggplant with Bean Paste

食材：茄子一條, 絞肉約250克, 大蒜3-4瓣切末, 薑3-4片切末

作法： 1. 裝一鍋冷水加入一大匙醋, 茄子切塊, 放入冷水中泡 2. 熱鍋倒油, 放入絞肉炒到大致熟了, 加入蒜末, 薑末炒, 再加入一大匙豆瓣醬炒 3. 加一小匙糖跟約一匙米酒拌炒, 再加入蔥花 (蔥白部份切細) 5. 倒入約 100 ml 水煮 6. 水滾後, 放入茄子, 蓋上蓋子煮約2-3分鐘 7. 茄子翻面繼續煮到稍微變軟, 湯汁快收乾即可

紅燒茄子 Stir Fry Eggplant

食材: 茄子2-3條, 大蒜3瓣, 蔥1根, 九層塔

調味料: 醬油2大匙, 糖1小匙

做法:

1. 茄子洗淨切塊, 加約1小匙鹽醃20分鐘使出水

2. 大蒜切末; 蔥切小段, 蔥白蔥綠分開

3. 用水清洗茄子, 用力擠出茄子水份

4. 平底鍋倒油, 開中小火加熱, 倒入蒜末跟蔥白爆香

5. 倒入茄子炒, 加一點水, 蓋上鍋蓋燜幾分鐘

6. 倒入調味料拌炒到茄子變軟, 熄火, 放入蔥綠跟九層塔略拌炒即可

涼拌茄子 Chinese Style Eggplant Salad

食材: 茄子1根, 蔥1根, 辣椒1根, 大蒜1-2瓣切末 涼拌醬汁: 2大匙醬油膏, 一大匙麻油, 蔥花, 辣椒末, 蒜末 作法： 1. 茄子切塊迅速放入冷水, 加1大匙醋 2. 煮一鍋滾水加入鹽, 油, 放入茄子, 水滾再煮約30 秒即可撈起 3. 稍微擠掉水份, 淋上醬汁即可