日式馬鈴薯燉肉 Japanese Stewed Meat and Potato

食材:

豬肉片或牛肉片300-400g, 馬鈴薯3個, 紅蘿蔔3條, 大的洋蔥1個, 蒟蒻絲1盒, 昆布一小片(約3-4cm)

調味料:

清酒(或米酒) 2大匙, 味淋2大匙, 醬油4-5大匙, 昆布高湯約600-750 ml

醃肉料: 

砂糖1小匙, 清酒(或米酒) 1大匙

做法:

1. 剪一小片昆布泡水一小時(時間不夠至少要20 分鐘), 昆布連同泡的水, 倒到鍋裡加約600cc的水用小火煮, 煮滾前撈出昆布(水開始冒小氣泡就是要沸騰, 此時就可撈出昆布)

2. 洋蔥切大片; 紅蘿蔔切片或滾刀塊(這次我用冰箱剩下的 baby cut carrot); 馬鈴薯切滾刀塊, 削掉馬鈴薯的尖角後泡水去除澱粉, 換水2-3次

3. 煮一鍋水, 水滾後放入蒟蒻絲汆燙2分鐘

4. 肉片加砂糖1小匙跟清酒1大匙醃半小時

5. 倒一些油在鍋裡, 開中小火加熱, 放入洋蔥炒到出現香氣; 放入紅蘿蔔跟馬鈴薯炒到表面都沾上油; 放入蒟蒻絲稍微拌炒

6. 倒入高湯跟調味料, 轉中大火煮滾, 煮滾後轉小火, 蓋上蓋子燉煮20分鐘

7. 放入肉片煮, 再次煮滾時表面會有很多泡沫, 用杓子撈掉

8. 蓋上蓋子轉小火再煮15分鐘, 開蓋煮幾分鐘稍微收汁即可

9. 試試味道, 不夠鹹再加一點醬油調整味道

Tips: 

*肉片選油脂較多的五花肉片, 吃起來肉比較不會柴; 用肉塊的話, 在步驟5炒完洋蔥後, 放入肉塊炒, 再放入紅蘿蔔跟馬鈴薯炒, 然後燉煮約40-45分鐘

*削掉馬鈴薯的尖角, 燉煮後, 馬鈴薯才不會變太爛, 化在湯裡

*蒟蒻含有凝固劑會把肉變硬, 汆燙可以去掉石灰質

*道地日本料理方式是步驟8用落蓋方式煮15分鐘, 然後拿掉落蓋繼續煮幾分鐘略收汁即可

* 各品牌醬油鹹度不同, 依個人口味做調整；我用Kikkoman 日本製醬油做料理

馬鈴薯燉肉 肉じゃが