韓式燉牛排骨 Korean Braised Beef Short Ribs (Galbi-jjim)

煮高湯食材: 牛小排 (bone in beef short rib) 2.5磅, 大蒜 3瓣, 蔥2根, 洋蔥1/2顆, 薑2片, 水 1250ml (5杯)

醃肉調味料: 醬油 100ml, 米酒 60ml, 蒜末 1大匙(約3瓣大蒜), 洋蔥泥 50克, 1/2 顆韓國梨子泥, 薑末1小匙, 糖1大匙, 玉米糖漿(或蜂蜜) 2大匙, 黑胡椒粉 1/2茶匙 tsp

燉煮: 牛高湯 500ml(步驟4), 玉米糖漿(或蜂蜜) 1大匙, 麻油1大匙

燉煮蔬菜: 白蘿蔔 500克, 紅蘿蔔 300克, 香菇6-8朵, 紅棗6-8個

//第一天做法: 1. 牛排骨泡水去血水: 用刀小心去除牛排骨多餘的脂肪, 把牛排骨泡在冷水裡 1個小時去除血水; 每 20分鐘換一次水

2. 同時備料把1/2顆洋蔥切大塊；大蒜去皮；蔥切兩段留蔥白備用；切2片薑

3. 汆燙牛排骨: 煮一鍋水, 水滾後放入牛排骨汆燙煮5分鐘；撈出牛排骨, 用冷水仔細沖洗洗淨雜質備用

4. 煮牛高湯: 把牛排骨放入鍋裡 (我用 LC 鑄鐵鍋 round 24), 放入煮高湯需要的食材, 倒入 1250ml 水, 開中小火加熱幾分鐘然後轉中火煮滾, 煮滾後轉小火不加蓋煮 30分鐘 (煮滾時會有很多泡沫, 用篩網撈除不要)

5. 30分鐘後熄火取出牛排骨, 夾出蔬菜丟棄不要, 把過濾好的湯汁放涼後放冰箱, 即為牛高湯

6. 準備醃肉調味料: 把切塊洋蔥跟去皮去核切塊的梨子放入食物調理機(food processor) 打碎成泥倒入有深度的保鮮盒或大盤裡；加入除了麻油以外的調味料攪拌均勻；放入牛排骨, 用湯匙淋一些湯汁到表面, 放入冰箱醃過夜 (睡前跟隔天早上各翻面一次, 讓肉的每一面都有均勻浸在醃料裡

//第二天燉煮: 7. 從冰箱取出牛排骨跟高湯, 把牛排骨跟醃料倒入鍋裡 (我用 LC 鑄鐵鍋 round 24), 加步驟4 煮好的牛高湯 500ml, 開中小火加熱幾分鐘然後轉中火煮滾, 煮滾後轉小火加蓋煮一個小時

8. 利用這一個小時備料: 香菇泡水軟化後切成四等份；紅棗洗淨備用；白蘿蔔削皮後切約3公分厚, 等分成四大塊, 用刀小心切掉邊緣修飾成圓弧形；紅蘿蔔切成約3公分厚, 也是用刀小心切掉邊緣修飾成圓弧形

9. 燉煮一個小時後開蓋用筷子稍微翻動牛排骨, 放入紅白蘿蔔, 煮滾後維持小火加蓋煮20分鐘

10. 開蓋放入香菇跟紅棗不加蓋繼續小火煮10分鐘, 邊煮邊用筷子小心翻動食材, 讓所有食材都有浸泡到湯汁並加熱均勻

11. 加玉米糖漿1大匙跟麻油1大匙, 輕輕攪拌均勻即可熄火

12. 盛盤, 撒點蔥綠跟白芝麻裝飾即可

Note:

*料理糖漿可讓料理更有光澤, 沒有的話可用蜂蜜代替

*步驟28紅白蘿蔔切掉邊角修成圓球形的原因是燉煮過程中翻攪時不易碎掉變爛讓湯汁混濁而影響料理擺盤 //但修成圓弧形要花時間修, 韓國料理專家白種元老師說沒有時間的話, 可以不講究直接切塊就好

*剩下的牛高湯可用來煮牛肉麵麵或其他牛肉燉煮

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