韓式牛排骨湯 Korean beef short rib soup ( Galbitang)

食材: 牛排骨 2磅, 白蘿蔔半根, 洋蔥1個, 大蒜 8瓣, 昆布 5x5公分 2片, 黑胡椒粒 1/2大匙, 水4000 ml, 蔥3 根

調味料: 鹽

做法: 1. 昆布泡在500 ml 1個小時；蔥切兩段；大蒜去皮；洋蔥切半；白蘿蔔削皮切大塊

2. 把牛排骨泡在冷水裡 1.5-2個小時去除血水; 每半個小時換一次水

3. 煮一鍋水, 水滾後放入牛排骨煮, 再次煮滾時撈出牛排骨, 用冷水仔細沖洗洗淨碎骨跟雜質

4. 把汆燙過洗淨的牛排骨放到鍋裡, 放入洋蔥, 大蒜, 白蘿蔔, 蔥跟黑胡椒粒, 把昆布連同浸泡的水倒入鍋裡, 倒入 3500 ml 的水, 開中小火加熱, 幾分鐘後轉中火煮滾, 煮滾後繼續煮30分鐘, 煮的過程會產生很多泡沫, 用篩網撈除泡沫

5. 30分鐘後, 把煮爛的蔬菜撈起丟掉, 只留下白蘿蔔, 放涼後裝盒放冰箱保存

6. 轉中小火繼續煮1.5個小時, 湯汁會濃縮到原來水面約 65%, 加鹽調味 //過程中減少太多的話, 可適量加一些水//

7. 取出牛排骨裝在大碗裡蓋上保鮮膜放冰箱保存；用篩網撈出細碎的大蒜跟黑胡椒粒, 湯放涼後蓋上蓋子放進冰箱

8. 隔天早上, 牛排骨湯的油脂都凝固了, 用篩網撈除結塊的牛油

9. 要用餐時, 根據食用分量用小鍋加熱。在小鍋裡放入已泡軟的韓式冬粉, 牛排骨肉跟切塊蘿蔔, 煮滾後熄火加蔥花, 視個人口味加鹽跟黑胡椒粉調味

Note:

*原食譜用大蔥, 我用一般綠蔥, 盡量選比較大根的蔥 *原食譜用湯醬油跟鹽調味, 我只有用鹽調味