白蘿蔔燉牛肉 Chinese Braised Beef with Radish

食材:

牛腱 2條 (約 750 克), 白蘿蔔半根 (約 500克), 大蒜 7-8瓣, 薑8-10片, 蔥2根, 辣椒1-2根, 滷包1個 (或用八角 2-3個, 月桂葉 2片)

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▪️調味料:

醬油 200ml, 米酒 100ml, 水 1200ml (約5-6碗), 冰糖1大匙

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▪️做法:

1. 牛腱切成約 2公分厚；白蘿蔔削掉兩層皮切大塊；大蒜去皮拍扁；薑切薄片；辣椒不切, 用刀劃開表面

(牛肉不要切太小塊, 煮後會縮小；辣椒取其香氣, 怕辣的話, 不要劃開辣椒表面或不放辣椒)

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2. 煮一鍋滾水汆燙牛肉, 再次煮滾後撈起牛肉用冷水洗淨雜質

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3. 倒約2大匙油到鑄鐵鍋裡, 開中小火加熱爆香大蒜、薑片跟蔥

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4. 取出已爆香的辛香料放盤子上, 放入汆燙過的牛肉煎香, 拌炒到肉的表面微焦

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5. 放回爆香過的辛香料, 倒入醬油、米酒、水；放入滷包、辣椒、冰糖, 開中火煮滾, 煮滾後轉小火加蓋煮 30分鐘

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6. 放入白蘿蔔煮滾後, 轉小火加蓋煮30分鐘

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7. 熄火燜 20-30分鐘即可

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Note:

*不嫌麻煩的話, 步驟2 汆燙牛肉的水撈除表面的泡沫後就是基礎牛高湯,可用在步驟5 的燉煮或煮湯麵

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*滷肉比例通常是醬油/水 1:6

換成日式調味料, 就是日式風味的蘿蔔牛肉煮:

加 1/2 顆洋蔥; 不要放滷包跟辣椒; 米酒換成清酒跟味醂; 醬油換成日本減鹽醬油; 水換成柴魚昆布高湯

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