香蕉蛋糕 Banana Bread
- Ellen’s Kitchen
- Apr 4, 2021
- 2 min read
Updated: Oct 28, 2021
食材: 香蕉3根(去皮後 315克), 蛋2 顆, 中筋麵粉(All purpose flour) 220克, 紅糖(Brown sugar) 150克, 無鹽奶油 60克, 鹽 1/4 茶匙tsp, 香草精(Vanilla extract) 1/2 茶匙 tsp, Baking powder 1茶匙 tsp
做法:
1. 把已熟成的香蕉去皮切成三大段, 放入夾鏈袋封好, 放冰箱冷凍一個晚上
2. 從冰箱拿出蛋放在室溫下回到常溫, 需時 2-3個小時; 隔天從冷凍拿出香蕉, 放到大碗(or mixing bowl)裡常溫下兩個小時自然回溫
3. 烤箱預熱350F/180C 20-30分鐘
4. 秤220克低筋麵粉, 150克紅糖, 60克奶油
5. 把中筋麵粉, 泡打粉跟鹽混合好
6. 奶油切小塊放到碗裡, 微波爐加熱40秒讓奶油融化, 放涼備用; 另外切一小塊奶油(約1/2大匙), 微波爐加熱20-30秒讓奶油融化
7. 用刷子在蛋糕烤模裡刷上一層薄奶油, 撒上中筋麵粉, 拍掉多餘的麵粉完成防沾
8. 用叉子把解凍回到常溫的香蕉壓成泥狀, 越細越好(喜歡明顯香蕉泥塊口感的, 部份不要壓太細)
9. 倒入紅糖跟香草精, 用電動攪拌棒低速混拌均勻讓糖沒入香蕉泥裡
10. 打入三顆常溫蛋, 用電動攪拌棒高速打發5分鐘呈現輕盈乳霜狀
11. 倒入已放涼的奶油, 用刮刀混拌均勻
12. 把混合好的麵粉過篩一次倒入蛋糊中, 用刮刀輕柔的從碗底往中心混拌到看不到麵粉。切忌過度攪拌讓麵粉出現筋性, 導致口感不鬆軟
(要加入堅果或是巧克力豆 (適合量大約50克)，在這個步驟跟麵粉一起加入蛋糊, 混拌至無粉狀態即可)
13. 把香蕉麵糊倒入烤模中, 拿起烤模輕震桌面讓空氣排出, 再用竹籤來回劃破麵糊, 讓麵糊材料均勻
14. 放入烤箱烤50-60分鐘 (我烤55分鐘)
15. 時間到, 從烤箱拿出烤模, 靜置30分鐘讓蛋糕定型
16. 用脫模刀在四周劃一圈, 讓蛋糕跟烤模分離, 即可輕易取出蛋糕
17. 移到網架上放涼30-60分鐘即可切片享用
Note:
原食譜用白砂糖100g+紅糖(brown sugar) 70g, 我用紅糖 150g
(大部分的美國食譜用 brown sugar)
*直接用熟成香蕉不先冷凍也可, 只是甜度跟香氣比較不明顯
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