藍莓生乳酪蛋糕 Blueberry Cheesecake

我是參考 @tastyjapan 的食譜, 稍微調整做法而成, 生乳酪蛋糕不需要烤箱很適合夏天, 而且不易失敗。我這次做出來的漸層效果不明顯, 我會建議用同樣食材份量做6吋藍莓生乳酪蛋糕, 做三層就好。照片是當初做蛋糕時拍照的示意圖, 我把文字食譜改成三層漸層。

食材: 消化餅乾 100g, 無鹽奶油 60g, 奶油乳酪 (Cream cheese) 220克, 糖 60g, 原味優酪 (plain yogurt) 100g, 鮮奶油 (Whipping Cream) 150 ml, 牛奶 30ml, 吉利丁片 7.5克(3片)

藍莓醬: 藍莓 120g, 糖 30g, 檸檬汁 1 大匙

做法:

1. 把奶油乳酪放室溫30分鐘軟化；把所需食材分別秤好備用；把奶油切小塊一點, 放碗裡用微波加熱1分鐘融化；

2. 把餅乾放入夾鏈袋裡封好, 用擀麵棍敲碎；倒入已融化的奶油搓揉均勻；把混合奶油的餅乾碎屑放入蛋糕模型, 用湯匙背面或杯子底部壓平壓緊, 放入冰箱冷凍30分鐘

3. 把藍莓, 糖跟檸檬汁放小鍋裡, 小火加熱到濃稠, 邊煮邊用湯匙背面壓藍莓, 讓果醬顏色更深更明顯

4. 用剪刀把吉利丁片剪小片, 泡水5分鐘軟化, 軟化後擠掉水份備用。微波爐加熱牛奶1分鐘, 放入已泡軟的吉利丁片, 攪拌均勻呈液體狀

5. 用電動攪拌棒最低速室溫奶油乳酪, 打散後, 加60g 糖打發到呈泛白乳霜；倒入加了融化吉利丁的牛奶跟優酪打發均勻

6. 用電動攪拌棒低速打發鮮奶油幾分鐘；分兩次倒已打發鮮奶油到奶油乳酪, 低速打發均勻

7. 把奶油乳酪平均倒在三個碗裡

8. 把藍莓醬加到三個碗裡攪拌均勻: 第一碗 2/3量；第二碗 1/3量；第三碗不用加

9. 從冰箱冷凍庫取出模型, 倒入顏色最深的第一碗, 放回冷凍庫 15分鐘；倒入第二碗, 放回冷凍庫 15分鐘

10. 倒入第三碗沒有藍莓醬的奶油乳酪, 蓋上保鮮膜放冰箱至少 4-6個小時或過夜

11. 隔天取出, 把蛋糕模型放在杯子上, 用熱毛巾包住模型周圍或用吹風機吹一下, 把模型周圍輕輕往下推即可順利脱模

12. 可按照藍莓醬比例減半煮藍莓醬裝飾蛋糕；或放藍莓裝飾, 灑少許糖粉即可。

切蛋糕時每切一刀就擦一下刀子, 藍莓醬才不會弄髒漸層

*沒有消化餅乾, 可用這些餅乾替代:

Honey Graham crackers, OREO, 奇福餅乾

*步驟9 也可改成放冷藏30分鐘

所需食材

把蛋糕模型放在杯子上, 用熱毛巾包住模型周圍或用吹風機吹一下, 把模型周圍輕輕往下推即可順利脱模