蘋果肉桂蛋糕 Apple Cinnamon Bread

Ellen’s Kitchen
Oct 26, 2021
2 min read

Updated: Nov 5, 2021

食材: (1 茶匙= 1 teaspoon, 5ml) [肉桂蘋果] 蘋果 (中型) 2顆 (去皮去核後 165克切丁；剩下的約150克切片), 肉桂粉 (Ground Cinnamon) 1 1/2 茶匙, 紅糖 (Brown sugar) 67克

[麵糊] 麵粉 220克, 奶油 (Unsalted butter, 常溫狀態) 115克, 蛋 2顆 (大顆蛋, 常溫狀態), 鹽 1/4 茶匙 (teaspoon), Baking powder 1 茶匙, 肉桂粉 (Ground Cinnamon) 1 1/2 茶匙, 肉豆蔻粉(Nutmeg) 1 茶匙, 糖 150克, 無糖蘋果泥 (Unsweetened Apple sauce) 100克, 香草精 (Vanilla extract) 1茶匙, 牛奶 120 ml

做法: 1. 從冰箱拿出蛋、奶油跟牛奶退冰回到常溫 (蛋約2-3個小時；奶油約1-2個小時)

2. 烤箱預熱 350F/175C 20-30分鐘。用微波爐融化一小塊奶油, 用刷子沾奶油刷模具裡面；或直接用手抹奶油在模具底部跟側邊, 撒上中筋麵粉, 拍掉多餘的麵粉完成防沾

3. 2顆蘋果削皮去核後, 秤所需165克, 切成約0.8x0.8 公分小塊狀, 加入67克的紅糖跟肉桂粉混合均勻, 放一旁備用；剩下的蘋果切成片狀, 擠一些檸檬汁防養化

4. 秤好麵粉, 把麵粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、鹽跟 baking powder 混合在一起, 放一旁備用

5. 把室溫奶油跟150克糖倒在一起, 用電動攪拌棒中高速打發成絨毛乳霜狀, 約2-3分鐘

6. 放入2顆蛋, 改用中速直到蛋跟奶油攪拌混合均勻

7. 放入蘋果泥(apple sauce) 跟香草精, 也是用中速攪拌直到混合均勻

8. 把混合好的粉類過篩到蛋糊裡, 先用刮刀稍微把粉切拌到蛋糊裡, 再用電動攪拌棒低速攪拌均勻

9. 倒入一半的麵糊到模具裡, 接著倒入肉桂蘋果丁, 再倒入剩下的麵糊, 用刮刀攪拌均勻, 讓肉桂頻果均勻分布也讓紅糖跟麵糊混混合在一起。拿起烤模輕震桌面讓空氣排出

10. 把切片蘋果一片一片插在麵糊上面, 放入烤箱烤 60-75分鐘 (我烤70分鐘)

(不想表面烤得太焦的話, 可在烤30分鐘後, 用錫箔紙鬆鬆的覆蓋表層)

11. 時間到, 從烤箱拿出烤模, 靜置30分鐘讓蛋糕定型