韓式醬燒雞蛋 Korean Style Soy Sauce Braised Eggs (Eggs in Soy Broth)

食材:

蛋6-8顆, 白籮蔔半根, 糯米椒(Shishito peppers or Korean sweet peppers) 20個, 大蒜3-5瓣, 昆布1小片

調味料:

醬油100ml, 砂糖3大匙, 水900ml

做法:

1. 昆布泡在250ml 的水裡20-30分鐘; 白籮蔔洗淨削皮後切成約1.5cm 大小方塊; 大蒜去皮後用牙簽或叉子在大蒜戳幾個洞; 糯米椒去頭後, 在流水下用筷子戳進去裡面小心去除裡面的籽, 然後用刀輕輕劃一下兩面不要切斷(籽不辣, 也可以不去除)

2. 水煮蛋: 蛋退冰回到常溫, 放入鍋裡, 倒入蓋過蛋的冷水, 放1小匙鹽, 開中大火煮, 煮滾後繼續煮7-8分鐘

用大同電鍋煮蛋: 2張廚房紙巾完全沾濕後放入電鍋, 放入蛋, 蓋上蓋子按下開關煮。開關跳起後燜5分鐘, 取出蛋放在冷水裡泡5分鐘, 比較容易剝蛋殼

3. 把泡過水的昆布連同水倒進鍋裡, 放入倒入醬油跟650ml的水跟砂糖, 開中大火煮, 快煮滾時, 撈起昆布

4. 煮滾後放入已剝殼的蛋煮5分鐘

5. 放入白籮蔔煮, 煮滾後轉中火煮15分鐘

6. 放入糯米椒煮3分鐘, 時間到撈起糯米椒, 繼續煮2分鐘

7. 熄火放涼後, 倒入保鮮膜放冰箱冷藏, 隔天享用

Note:

*原食譜用韓國釀造醬油100ml搭配800ml的水, 我用日本龜甲萬醬油100ml 搭配900ml的水。各品牌醬油鹹度不同, 需依個人口味做調整

*原食譜用2大匙砂糖跟2大匙果糖, 我用3大匙砂糖代替

*全程不加蓋煮。沒有糯米椒可省, 步驟5煮20分鐘, 省略步驟6

*類似溏心蛋口感 (蛋白軟嫩, 蛋黃半熟還沒完全變硬) 的做法:

水煮蛋煮6分30秒, 等煮好蘿蔔跟糯米椒冷卻後, 才放入剝殼水煮蛋, 放冰箱冷藏一晚

*韓超Hmart 有賣新鮮鵪鶉蛋, 12個 $3.99

*Shishito peppers 可以換成墨西哥辣椒 Jalapeño peppers. 美國很多超市都可以買得到如中國超市, Trader Joe’s, Costco 或 Hmart 的 Korean sweet peppers

*我用MUJI 珐琅盒保存涼拌跟需冷藏的食物。珐琅表層不易殘留食物氣味, 清洗方便

倒入保鮮盒(珐瑯盒)放冰箱冷藏一夜