韓式辣燉雞 Korean Spicy Chicken Stew

食材:

雞腿 6支, 馬鈴薯2個, 洋蔥 1.5個, 紅蘿蔔 4-5根, 大蒜5瓣, 蔥1-2根

調味料:

韓式辣椒粉3大匙, 韓式辣椒醬2大匙, 醬油3大匙, 米酒1大匙, 砂糖(brown sugar) 1.5大匙, 黑胡椒少許, 麻油1大匙

做法:

1. 馬鈴薯削皮切大塊, 用小一點的刀小心削掉邊角; 紅蘿蔔削皮切大塊; 洋蔥對切後, 切4-6 等份; 大蒜磨成泥; 蔥白切段, 蔥綠切細絲泡水10分鐘

2. 用刀把雞腿剁成兩半, 用水洗淨碎骨跟雜質。煮一鍋水, 水滾後, 把雞肉放下去汆燙30秒(雞皮變色即可), 然後用冷水再次洗淨雜質

3. 把除了麻油的調味料調和在一起

4. 先把馬鈴薯、紅蘿蔔跟洋蔥放到大鍋裡, 把汆燙好的雞肉放在最上面。把調味料倒在雞肉上, 讓雞肉均勻沾附調味料

5. 在鑄鐵鍋裡倒一些油開中小火加熱, 先放入雞肉稍微煎一下, 放入其他食材拌炒到出現香氣

6. 倒入 600ml 的水, 轉中大火煮滾；煮滾時會有很多泡沫, 用勺子撈起來

7. 轉中火, 蓋上鍋蓋煮15分鐘；每5分鐘攪拌一次

8. 開蓋轉中大火煮10分鐘, 讓湯汁收乾一點

9. 最後放入蔥白段, 1大匙麻油稍微攪拌即可

Tips:

*原食譜用韓式辣椒粉4大匙, 韓式辣椒醬3大匙

*削掉馬鈴薯的尖角, 燉煮後, 馬鈴薯才不會太快變爛, 化在湯裡

*讓馬鈴薯燉煮過程不會太快化掉的做法, 燉煮前用油炒馬鈴薯, 讓油均勻包覆馬鈴薯

- 把步驟3的調好的調味料倒在汆燙過的雞肉上, 稍微醃5分鐘;

- 在平底鍋到一些油, 開中小火加熱, 倒入洋蔥, 紅蘿蔔跟馬鈴薯炒到表面都均勻沾上油;

- 在鑄鐵鍋裡倒一些油, 開中小火加熱, 把沾滿調味料的肌肉倒進去稍微拌炒到出現香氣;

- 倒入剛炒過的蔬菜, 跟雞肉, 調味料拌炒均勻;

- 然後同上述步驟6

準備燉煮

韓式釀造醬油, 韓式芝麻油