韓式安東燉雞 Korean Chicken Stew (Andong Jjimdak)
- Ellen’s Kitchen
- Mar 11, 2022
- 3 min read
安東燉雞是大家很熟悉的韓料理之一, 源於韓國南部安東地方, 雞肉、各種蔬菜跟鹹甜的醬汁燉煮, 因為加了乾辣椒, 所以味道鹹甜又微辣, 雞肉、馬鈴薯燉煮入味又軟嫩, 加上其他鮮甜的蔬菜跟吸飽湯汁的冬粉, 真的很好吃!
要做安東燉雞前, 我看過五六個韓國人部落客食譜或影片, 最常見的做法是標準的安東燉雞做法, 把所有的調味料混合一起, 跟雞肉、蔬菜一起燉煮。有次看到孫榮廚師分享的做法, 他說安東燉雞重點在醬油的香氣, 不要太早放醬油, 才能保留醬油的香氣；蒜末分兩次下, 燉煮後才能保留更多的大蒜香氣。雖然多了幾個步驟, 但這樣做安東燉雞味道更講究, 喜歡安東燉雞的一定要試試 @chefkaison 的做法。
▪️食材(6人份)
雞腿 2磅 (約7-8 支), 紅蘿蔔1根 (美國細長形約3-4根), 洋蔥1個, 馬鈴薯2個, 蔥3根, 乾辣椒20克(約3-4條), 薑末 1大匙, 蒜末2大匙(6 瓣), 乾香菇幾朵 (或杏鮑菇或蘑菇), 韓國冬粉約 40-50克, 紅辣椒1根(optional, 裝飾用)
▪️調味料:
醬油 100ml, 蠔油 4大匙, 玉米糖漿 60ml (korean jocheong or rice syrup), 紅糖 brown sugar 2大匙, 味醂或米酒 1大匙, 麻油1大匙, 黑胡椒粉 1/4 tsp, 水600 ml
▪️做法:
1. 馬鈴薯削皮切大塊的滾刀塊, 泡在水裡10-15分鐘去除澱粉, 中間換水兩三次；紅蘿蔔削皮切塊；洋蔥去最外層皮, 切大塊；大蒜去皮拍扁切末；2-3片薑切末；蔥分成蔥白跟蔥綠, 蔥白切段, 蔥綠切細絲, 泡水10分鐘去除辛辣味, 蔥絲會捲曲比較好看；乾香菇泡水使軟化, 用杏鮑菇的話, 切滾刀塊；韓國冬粉泡水 30-60分鐘軟化；大紅辣椒切斜片
2. 處理雞肉: 用刀把雞腿剁成2-3塊, 在水龍頭底下洗淨碎骨跟雜質, 然後泡在水裡 5-10分鐘。把污水倒掉, 再洗一次雞肉, 瀝乾水分備用
(我用筷子戳出雞骨內的雜質跟血)
3. 倒2大匙植物油到鍋裡, 開中小火加熱, 放入乾辣椒爆香幾分鐘到出現香氣
4. 放入雞肉炒, 一開始不要一直翻炒, 底部表皮變熟才翻面, 表面大致變熟後, 放入薑末跟一半的蒜末炒香
5. 放入紅蘿蔔、馬鈴薯炒幾分鐘, 表面沾附油脂即可
6. 倒入味醂、紅糖、玉米糖漿跟水, 轉中大火煮, 煮滾後轉中火加蓋煮10分鐘
7. 開蓋, 放入洋蔥、香菇、另一半蒜末跟醬油、蠔油煮, 轉小火加蓋煮20分鐘
8. 放入韓國冬粉、蔥白段煮 3-5分鐘 9. 熄火, 加1大匙麻油跟 1/4 茶匙黑胡椒粉, 稍微攪拌一下 10. 盛盤, 灑白芝麻, 放上蔥絲跟切片紅辣椒即可 ✏️ Note: *住美韓國料理部落客 @koreanbapsang 建議沒有韓國玉米糖漿可用蜂蜜1大匙代替；沒有紅糖, 用一般砂糖也可以
*白鐘元老師建議用新鮮雞肉洗淨雞肉跟雞骨雜質即可, 雞肉不夠新鮮的話, 要稍微汆燙去雜質
可用地瓜煮這道, 或一半地瓜、一半馬鈴薯；菇類的種類不限, 多放幾種也沒關係
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