日式奶油燉菜 Japanese Cream Stew

食材: 雞腿 1.5磅 (約4-5支), 洋蔥1個, 紅蘿蔔1根(美國細長形 3根), 馬鈴薯2個, 綠花椰菜1個, 大蒜2-3瓣, 蘑菇6朵, 雞高湯 500ml, 月桂葉2片, 日本白醬料理塊1盒 (House or S&B White Stew)

自製白醬: 無鹽奶油3大匙, 中筋麵粉3大匙, 牛奶1杯, 肉荳蔻粉(ground nutmeg) 1/8 茶匙

調味: 鹽、黑胡椒粉

做法:

1. 雞腿去骨去皮切掉多餘脂肪後切大塊, 加少許鹽跟黑胡椒粉醃 15分鐘

2. 等待醃肉時, 備料蔬菜

馬鈴薯削皮切滾刀塊, 用刀修掉稜角, 泡水去除澱粉；紅蘿蔔削皮切小塊；洋蔥切約1公分粗絲；大蒜去皮切末；蘑菇稍微用水沖掉髒汙切片；青花菜洗淨切小塊

3. 放1大匙奶油跟1大匙橄欖油到鑄鐵鍋, 開小火加熱融化奶油, 奶油融化後, 轉中小火, 放入雞肉煎到兩面變色略呈金黃色

//放入雞肉時不要動雞肉, 底部變色才翻面//

3. 放入洋蔥炒, 炒到雞肉表面全熟；放入蒜末、紅蘿蔔跟馬鈴薯炒到表面沾油即可

4. 放2片月桂葉, 倒入雞高湯, 轉中大火煮；煮滾後放入蘑菇, 轉小火加蓋煮15分鐘

5. 製作白醬 (用市售白醬料理塊的話, 省略這個步驟)

- 炒麵糊：

把奶油放入鍋裡, 開小火加熱融化奶油, 奶油融化後轉最小火, 分次倒入麵粉用烘焙矽膠刮刀或打蛋器攪拌均勻到看不見麵粉

- 倒入冰牛奶跟炒麵粉糊攪拌均勻

一開始一次加1大匙牛奶就好, 攪拌均勻再繼續加；加了約4-5匙後可開始增加牛奶量, 一邊煮一邊不停的攪拌均勻, 牛奶全倒入後轉小火煮到快要沸騰時醬汁變濃稠就熄火, 加鹽、黑胡椒粉跟肉荳蔻粉調味

6. 把白醬慢慢倒入鍋裡攪拌均勻, 煮滾後轉小火煮5分鐘, 開蓋試味道, 不夠再加鹽跟黑胡椒粉調味

//用市售白醬料理塊, 先放2塊完全融解後再放2塊//

7. 同時汆燙綠青花菜, 煮一鍋水加一點鹽跟橄欖油, 水滾後放入青花菜煮2分鐘, 撈起備用 8. 可直接盛盤加上幾朵青花菜配米飯或麵包享用；或放涼後到用餐前用小火加熱到微滾風味會更好

✏️ Note:

* 法式白醬 (Béchamel sauce) 比例

奶油：麵粉：牛奶 = 1:1:10

*牛奶煮久會油水分離, 所以步驟 6加白醬後煮5分鐘

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