韓式辣燉豬肋排 Korean Spicy Ribs

食材: 豬肋排一整副約 2.5磅 (1150克), 蔥4根, 洋蔥1個, 年糕15-20個, 月桂葉(bay leaf) 4片, 黑胡椒粒 1小匙, 大醬 1大匙

調味料: 韓式辣椒粉3大匙, 韓式辣椒醬 1.5 大匙, 醬油 3大匙, 米酒3大匙, 糖 1.5大匙, 蒜泥1.5 大匙(約4瓣), 黑胡椒粉少許, 水 600ml

做法: 1. 把豬肋排泡在水裡30分鐘去除血水

2. 倒 1500ml 水到鍋子裡, 放入2根蔥, 3瓣去皮大蒜, 4片月桂葉, 1小匙黑胡椒粒跟大醬1大匙, 開中大火煮

3. 煮滾後, 放入已泡過水的豬肋排煮到水稍微滾起來, 約5分鐘。熄火, 撈出肋排, 用冷水把表面雜質洗乾淨備用

4. 把調味料調好在碗裡

5. 把處理好的肋排放進乾淨的鍋子裡 (我用鑄鐵鍋), 倒入 600ml 水跟調味料, 開中小火加熱幾分鐘, 鍋變熱後, 轉中大火煮, 煮滾後轉中火煮10分鐘

6. 同時把洋蔥切粗絲, 2根蔥白切斜段；煮一鍋水, 水滾熄火, 放入年糕泡1分鐘, 然後倒掉熱水, 用冷水沖涼

7. 肋排煮10分鐘後, 放入洋蔥, 蓋上鍋蓋煮20分鐘；中間開蓋幾次, 稍微攪拌移動排骨, 讓排骨均勻受熱且底部不會焦黑

8. 打開蓋子放入年糕跟蔥白段煮8-10分鐘, 煮到最後湯汁會變得很黏稠且收汁, 要邊煮邊攪拌, 年糕才不會黏在鍋底

9. 盛盤, 淋上醬汁, 可照原食譜加汆燙黃豆芽菜或涼拌蔥絲

Note: *原食譜用大蔥1根, 我改用一般蔥4根；原食譜有加辣雞醬1大匙, 我改成用辣醬2大匙

*原食譜最後加汆燙豆芽菜, 清爽且脆脆的口感可平衡辣味, 我改成涼拌蔥絲

做法 (*蔥絲易出水, 用餐前才做) 1. 5-6 根蔥洗淨用刀切細絲泡水10分鐘去除嗆味, 完全瀝乾水份, 再用紙巾稍微按擦去除多餘水份

2. 加入已調好的調味料(醬油1/2大匙, 麻油1/2大匙, 醋1/2大匙, 辣椒粉1/2大匙, 糖1/2大匙, 1瓣大蒜磨成泥) 跟蔥絲攪拌均勻即可

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