韓式燉豬排骨 Korean Braised Pork Ribs

Ellen’s Kitchen
Feb 7, 2023
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食材: 豬肋排 (pork ribs) 2磅, 白蘿蔔 300克, 紅蘿蔔 150克, 洋蔥半顆, 香菇 5-6 朵, 大蒜3瓣, 蔥 2根, 乾辣椒 2根

豬排汆燙材料: 薑2片, 月桂葉 3-4片, 黑胡椒粒 1/2 大匙, 水 1500ml

調味醬汁: 醬油 100ml, 米酒 3大匙, 洋蔥泥 45克, 100% 蘋果汁 60ml, 蒜末 1大匙, 蔥白末 2大匙, 薑末1小匙, 糖 2大匙, 料理糖漿 2大匙(corn syrup or rice syrup), 芝麻油1大匙, 水500ml

做法: 1. 把整副豬肋排沿著骨頭切開, 去除背面筋膜跟多餘的脂肪, 把豬排浸泡在冷水裡一個小時去除血水, 30分鐘時換一次水

2. 等待時, 備料蔬菜跟調味醬汁：乾香菇泡水變軟後切成四等份；大蒜去皮切細末；2片薑切細末；洋蔥切成易入口大小；蔥白切蔥花；白蘿蔔削皮後切約3公分厚, 等分成四大塊, 用刀小心切掉邊緣修飾成圓弧形；紅蘿蔔切成約3公分厚, 也是用刀小心切掉邊緣修飾成圓弧形；乾辣椒用剪刀剪成約1公分小段 //紅白蘿蔔修成圓球形很花時間, 沒有時間可切大塊就好

調味醬汁: 洋蔥磨成泥, 把除了水以外的所有調味料混合備用

3. 汆燙豬排骨: 把汆燙所需的材料放在鍋子裡, 轉中大火煮滾, 煮滾後放入汆燙, 再次煮滾時熄火, 撈出豬排骨, 用冷水沖洗淨掉雜質；大塊的肉, 用刀劃1～2刀, 燉煮更入味

4. 準備一個深鍋, 我用鑄鐵鍋 LC round 24. 把排骨跟調味醬汁放入鍋裡, 攪拌均勻後, 倒入水 500ml, 開中小火煮滾, 煮滾後繼續煮 2-3分鐘, 轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘

5. 開蓋, 用筷子上下翻動豬排骨, 放入乾辣椒、紅蘿蔔跟白蘿蔔加蓋小火煮20分鐘

6. 開蓋放入洋蔥、香菇跟蔥花不加蓋煮10分鐘, 邊煮邊用筷子翻動食材, 讓洋蔥跟香菇有浸泡到湯汁並加熱均勻

7. 盛盤, 撒點蔥綠跟白芝麻裝飾即可

Note:

*原食譜用切塊豬胸骨, 我用等重的豬肋排 (baby back pork ribs 肉質比 spare ribs 嫩)

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*原食譜用醬油 100ml, 3大匙糖, 3大匙糖漿；我調整成醬油 90ml, 2大匙糖, 2大匙糖漿

(糖漿可讓料理更有光澤, 沒有的話可用蜂蜜代替)

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