梅干扣肉 Braised Pork Belly with Preserved Vegetables

食材: 豬五花肉 400克, 梅干菜一把 (約 80克), 大蒜6瓣

調味料: 醬油4大匙, 米酒 2-3大匙, 糖2小匙, 水 150ml

做法: 1. 梅干菜泡水約 20-30分鐘, 泡開後用水沖洗3次洗去髒汙, 稍微擠掉水份備用 (整顆梅干菜的話, 切成約2cm 小段)

2. 豬五花切成約 1公分厚的肉片；大蒜去皮, 4瓣用刀拍扁即可, 2瓣切末

3. 倒 1/2大匙油到鑄鐵鍋, 開中小火加熱, 放入豬五花肉片, 煎到兩面焦黃；煎的過程會產生很多油, 撈出鍋裡的油備用, 只留約1大匙

4. 放入4瓣大蒜爆香, 加2小匙糖炒到融化, 加醬油、米酒跟水煮, 煮滾後轉小火加蓋煨煮20分鐘

5. 燉煮好取出五花肉放在碗底, 盛出滷汁跟大蒜備用

6. 倒1大匙剛才鍋裡盛出的豬油到原鑄鐵鍋, 開中小火加熱, 放入蒜末爆香, 放入梅干菜炒香炒乾, 加2大匙滷汁跟梅干菜炒香

7. 把炒好的梅干菜鋪在豬肉上面, 加約 5 大匙滷汁, 放入蒸鍋加蓋小火蒸45分鐘( 或大同電鍋蒸, 外鍋3杯水)

8. 蒸好後取出, 蓋上盤子, 倒扣即成梅干扣肉

Note: *步驟3豬五花肉要煎到呈焦黃, 燉煮蒸肉後才能保持整塊肉完整

*步驟7滷汁不要全加, 不然倒扣時湯汁會灑得到處都是 (經驗之談

蒸梅干扣肉