韓式蒸蛋 Korean steamed egg(Gyeranjjim)

食材: 蛋 3顆, 蔥1根, 水(或高湯) 150ml

調味料: 鹽少許(也可以用1小匙魚露取代鹽), 芝麻油 1小匙

[做法一] 先把水煮滾, 再加蛋液 1. 把三顆蛋打到碗裡, 加一點鹽, 用筷子攪拌均勻；蔥切蔥花

2. 用刷子在鍋底跟內緣擦上薄薄一層油

3. 倒 150ml 的水到小鍋裡, 開中大火加熱, 水煮滾後, 慢慢加入蛋液, 用筷子攪拌, 倒完蛋液後, 轉中火

4. 放著不動約30秒, 蛋液周圍開始滾時, 馬上用湯匙從旁邊到鍋底開始攪拌, 蛋才不會燒焦

5. 蛋液慢慢凝固到約 60% 熟時, 放入蔥花, 轉小火, 蓋上碗煮3分鐘讓蒸蛋鼓起來即可。上桌前加一小匙韓式芝麻油增加風味

[做法二] 所有食材混合均勻, 一起煮 1. 把三顆蛋打到碗裡, 加一點鹽, 用筷子攪拌均勻, 加水攪拌均勻, 最後加蔥花攪拌均勻

2. 用刷子在鍋底跟內緣擦上薄薄一層油

3. 把混合好的蛋液倒入小鍋裡, 開中火加熱煮2分鐘

4. 2分鐘後, 蛋液開始凝固, 用湯匙從旁邊到鍋底開始慢慢攪拌到蛋液凝固, 看不到液體

5. 轉小火, 蓋上碗煮2分鐘讓蒸蛋鼓起來即可。上桌前加一小匙韓式芝麻油增加風味

Note: *蛋水比例 1:1, 一顆蛋搭配50ml 水；5顆蛋用250ml水。水多一點點, 蒸蛋會更膨鬆

*韓式蒸蛋是用陶鍋煮, 沒有陶鍋的話, 用一般鐵鍋煮也可以。 步驟4要用圓碗蓋, 讓蒸蛋有往上鼓起來的空間

*小鍋尺寸選擇: 倒入水跟蛋液後約七八分滿, 這樣蒸好的蛋才會漂亮的從鍋面鼓起又不會滿出來 (例如, 這個鍋容量 500ml, 我用3顆蛋搭配 150ml水；用5顆蛋的話, 總容積是 250+250= 500 ml, 建議選用容量約 750ml 的小鍋)

*韓國陶鍋尺寸: 2號鍋 12cm, 一人份蒸蛋 3號鍋 14cm, 兩人份蒸蛋 4號鍋 15cm, 一人份豆腐鍋或泡麵 5號鍋 17cm, 兩人份湯鍋或拌飯 7號鍋19cm, 3-4人份湯鍋、拌飯鍋

蓋上碗煮幾分鐘讓蒸蛋鼓起來