韓式菜包肉 Bossam (Korean Pork Lettuce Wraps)

食材: - 水煮五花肉 豬五花肉1磅(約450克), 大蒜 7-8瓣, 洋蔥半顆, 月桂葉 2片, 黑胡椒粒 1/2大匙, 蔥1根, 薑1小段, 韓式大醬2大匙, 米酒1大匙, 水 1500ml

- 醃白菜 白菜半顆(只用白菜心), 鹽半杯, 水 5杯

- 辣拌蘿蔔絲 白蘿蔔半條, 鹽1大匙, 蔥1根, 韭菜1小把

辣拌蘿蔔絲調味料: 韓式辣椒粉2大匙, 糖 1大匙, 2瓣大蒜磨成泥, 薑泥1大匙, 蔥白切細末, 魚露1大匙, 梨子 1/4個

包肉醬調味: 韓式包肉醬3大匙, 麻油1大匙, 食用油1小匙, 大蒜2瓣磨成泥(或切細末), 蔥半根切蔥花, 糖1小匙, 辣椒粉1小匙

做法: - 醃白菜 1. 使用白菜心嫩葉顏色黃色的部份, 比較容易醃製; 醃製水跟鹽的比例 10:1。倒5杯溫水在大的鍋子, 倒入1/2杯鹽, 稍微攪拌使鹽融解, 取下白菜心嫩葉不用洗, 直接泡在鹽水裡醃約3-4個小時, 每半個小時稍微翻動, 讓白菜確實浸泡在鹽水裡

2. 幾個小時後, 白菜變得柔軟容易彎曲就是醃好了

3. 用水清洗醃過的白菜, 並擠乾水份備用

- 辣拌蘿蔔絲 1. 白蘿蔔削皮後切塊, 然後切粗絲狀, 約 0.3 公分左右

2. 把蘿蔔絲放在碗裡, 倒入1大匙鹽, 稍微攪拌, 靜置30分鐘使出水

3. 等待時, 把蔥綠跟韭菜切小段; 梨子削皮切絲

4. 30分鐘後, 用水沖洗兩三遍, 洗掉蘿蔔絲的鹹味, 然後用手擠乾水份

5. 倒入辣椒粉用手拌一拌, 再倒入其他調味料攪拌均勻, 然後放入蔥段、韭菜, 最後放入梨絲攪拌均勻。放入冰箱備用

- 水煮五花肉 1. 倒入 1500 ml 水倒鍋裡, 放入辛香料( 洋蔥, 蔥, 薑, 月桂葉, 胡椒粒, 米酒跟大醬), 開中小火加熱, 鍋子變熱轉中火加熱

2. 水滾後, 放入豬五花肉中火煮15分鐘, 然後轉中小火煮15分鐘。時間到, 用筷子戳肉, 沒有血水流出就表示熟了

3. 熄火, 肉泡在湯裡慢慢放涼約半個小時

4. 取出肉, 切成約 0.5 公分厚度即可

吃法: 煮好的切片五花肉沾調好的包肉醬放在醃過的白菜上, 放一些蘿蔔絲(可再加泡菜跟蒜片等) 包起來一起吃。

Notes: 1. 我用的豬五花肉約3公分厚, 所以煮的時間比原食譜短(大火煮20分鐘, 中火煮20分鐘); 肉越厚需要的時間越長

2. 我用鑄鐵鍋煮(保溫性好但不適合用大火加熱), 所以我用中火/中小火煮

加辛香料跟韓式大醬水煮五花肉, 去除腥味