韓式牛骨湯 Korean Style Beef Bone Soup

Updated: Mar 1, 2021

食材: 牛排(或其他部位牛骨 ) 2磅, 白蘿蔔半根, 洋蔥1個, 大蒜 8瓣, 昆布10公分, 黑胡椒粒 15粒, 水4000 ml, 蔥4根

調味料: 鹽

做法:

1. 昆布泡在水裡 2-3個小時

2. 把牛排骨泡在冷水裡2-3個小時去除血水; 每半個小時換一次水

3. 把牛排骨放在鍋子裡, 倒入蓋過牛排骨的水; 開中小火加熱, 幾分鐘後轉中火或中大火煮滾, 煮滾後繼續煮5分鐘

4. 把鍋裡的水倒掉, 在水龍頭下用冷水仔細洗淨附在牛骨跟肉的髒汙

5. 汆燙牛排骨同時, 把昆布跟水放入鍋裡, 倒入 4000 ml 的水, 開中小火煮, 煮滾前把昆布撈起來

6. 大蒜去皮; 白蘿蔔削皮, 縱向對切成兩半

7. 把汆燙過洗淨的牛排骨放到鍋裡, 倒入 3000ml 的昆布高湯, 放入洋蔥, 大蒜, 白蘿蔔, 2根蔥跟黑胡椒粒, 開中小火加熱, 幾分鐘後轉中火煮滾, 煮滾後繼續煮一個小時。煮滾時會有很多泡沫, 用篩網撈除泡沫; 煮20-30分鐘後回到廚房, 用篩網撈除泡沫

8. 煮1個小時後, 把白蘿蔔取出, 放涼後放冰箱備用。把洋蔥跟蔥撈起不要

9. 倒入1000ml 昆布高湯, 煮滾後轉小火煮1.5個小時。每半個小時確認湯量及撈除泡沫

10. 把鍋子移開火爐, 取出牛排骨裝在大碗裡; 用篩網撈出細碎的大蒜跟黑胡椒粒, 加少許鹽調味

9. 把放涼的湯蓋上蓋子放進冰箱; 用保鮮膜覆蓋牛排骨放進冰箱

10. 隔天早上, 牛排骨湯的油脂都凝固了, 用湯匙刮掉牛油不要; 牛排骨湯油比較少, 用篩網撈除比較容易

11. 鍋子回到室溫後, 開小火加熱; 把牛排骨跟白蘿蔔放入鍋裡加熱。煮滾時會有很多泡沫, 也是用篩網撈除泡沫

12. 取出白蘿蔔, 稍微放涼後切約1公分厚片; 蔥切蔥花, 越細越好

13. 牛排骨湯+韓式冬粉

- 用剪刀把冬粉剪成兩半, 泡在水裡至少一個小時軟化 - 把泡軟的冬粉放進小鍋子底部, 放入牛尾塊跟白蘿蔔煮, 煮滾後轉中小火煮3-5分鐘 - 熄火, 放入大量的蔥花即可

Note: *用新鮮牛排骨直接泡冷水；用冷凍牛排骨, 前一晚把牛骨移到冷藏低溫解凍

*熬煮好的湯放涼後要放進冰箱過夜, 油脂才會凝固, 容易刮除

*原食譜用牛排骨(short ribs with bone) 煮2個小時；我用的是頸骨 (beef neck bone), 我煮 2.5 個小時

*美國超市賣的牛骨種類:

有些美國超市有賣牛排骨 Short Ribs with Bone; 中國超市有賣冷凍牛骨 Frozen Beef Bone

Hmart 牛骨種類選擇較多:

牛排骨 Short Ribs with Bone/Beef Chuck Short Ribs with Bone

牛頸骨 Beef Neck Bone

牛膝骨 Beef Knee Bone

牛腿骨 Beef Leg Bone

牛骨 Beef Bone

其他牛骨種類照片

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