更好喝的香菇雞湯 Chicken Soup with Shiitake Mushrooms

「更好喝」的香菇雞湯重點:

✔️稍微炒過香菇, 讓脂溶性的香菇精釋放更多香氣

✔️用雞骨熬的高湯取代清水煮雞湯, 味道更濃郁；

加洋蔥跟大蒜一起熬煮高湯, 大蒜洋蔥提升免疫力, 湯的味道也會更好

✔️加一片金華火腿, 湯頭更鮮美

食材:

雞腿(drumstick) 5-6 支, 大朵的乾香菇 10朵, 蔥2 根, 薑 3-4片

熬煮雞高湯食材:

雞架骨2副或雞腿骨約10支, 金華火腿1小塊約50克, 薑3-4片, 大蒜3 瓣

做法:

1. 處理金華火腿: 

- 煮一鍋水, 水滾後放入金華火腿, 中火煮20分鐘

- 取出用冷水沖涼, 用刷子刷去表面的油汙

- 然後放入大同電鍋, 外鍋3杯水蒸約40分鐘, 即可得熬煮湯用的熟火腿, 用刀切小塊備用 (用剩下的用保鮮膜包好, 放冰箱冷凍保存)



2. 熬雞骨高湯

- 先汆湯雞骨, 雞骨放入冷水鍋, 開小火煮, 煮滾後繼續煮2分鐘, 然後用冷水洗淨雞骨上的雜質



- 把雞骨, 整顆(或切大塊)洋蔥, 已處理好的熟火腿跟3-4片薑片, 3半去皮大蒜放入鍋裡, 加 2000 ml 的水煮滾後, 不蓋鍋蓋中火煮2 個小時



- 第一個小時每半個小時攪拌一次, 並補足水到原來的水位；第二個小時開始用木鏟搗碎湯裡的雞碎骨, 並大力攪拌, 讓雞骨跟水乳化產生濃白湯, 也是每隔30分鐘要補足水份到原來高度, 最後會剩約 1000-1500ml 高湯



- 取出火腿, 雞骨跟熟爛的蔬菜, 用篩網過濾留下高湯備用



3. 煮雞高湯的同時, 汆燙雞肉, 兩種做法 - 冷水汆燙: 用清水把雞腿洗乾淨, 剁成兩大塊(不剁也行), 放入冷水鍋, 開中火慢慢煮滾, 從冷水開始汆燙才能乾淨去除血水; 煮滾後繼續煮2分鐘, 然後用清水洗淨雞肉備用 - 滾水汆燙: 水滾才放入雞肉汆燙一下就好, 肉的鮮味不會流失太多, 只是步驟5煮滾會有很多泡沫, 要仔細撈除乾淨 4. 冷水發泡香菇,15-20分鐘約六分軟即可, 然後用剪刀剪掉蒂頭; 蔥洗淨切兩段 5. 倒約1大匙油到平底鍋, 開小火加熱, 鍋變熱後, 放入香菇輕輕煨炒2-3分鐘, 取出備用 6. 把汆燙好的雞肉跟蔥段, 薑片, 炒過的香菇放入鍋裡, 倒入已過濾好的高湯, 開中火煮, 煮滾時會產生一些泡沫, 用篩網撈除泡沫後；然後轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘 7. 最後10分鐘回到廚房, 加2大匙米酒跟一點鹽調味, 蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘, 這樣可以讓雞肉更入味帶鹹味

Note:

*時間不夠或美國有些州的廚房是用電爐煮湯很耗電, 可以省略熬高湯步驟, 直接跳到步驟3 用1000ml 清水煮雞湯, 也可以有香氣濃郁湯頭鮮美的香菇雞湯