韓式烤雞肉串 Korean Chicken Skewers

食材(6串): 雞腿3-4支(thighs 3支; drumsticks 4-5支), 蔥6根

調味料: [雞肉醃料] 米酒1大匙, 鹽少許, 胡椒粉少許

[醬油味] 醬油1大匙, 米酒1大匙, 糖1大匙, 蠔油1/2大匙, 水1大匙, 糖1大匙, 蒜泥1/2大匙, 薑泥1小匙, 胡椒粉少許

[甜辣味] 辣椒醬1/2大匙, 辣椒粉1/2大匙, 醬油1大匙, 米酒1大匙, 番茄醬1大匙, 糖1大匙, 水1大匙, 糖1大匙, 蒜泥1/2大匙, 薑泥1小匙, 胡椒粉少許

做法: 1. 雞腿去骨(跟去皮), 切成易入口大小, 加雞肉醃料醃20-30分鐘

2. 洗淨蔥, 把蔥白切成3公分大小

3. 調醬油味跟甜辣味醬汁

4. 用冷水稍微洗過竹籤, 把雞肉跟蔥白段用竹籤分別串起

5. 倒約2大匙油到平底鍋, 開中火加熱。鍋變熱後, 把雞肉串放入鍋裡煎, 煎到底部呈金黃色後翻面, 加入1-2大匙水, 蓋上鍋蓋加熱到熟

6. 打開鍋蓋, 兩面刷上調味醬汁, 繼續加熱到調味料收汁即可(分兩次做醬油味/甜辣味)

Note *調味料按照原食譜比例但減半；原食譜用大蔥, 我用一般蔥

[豬肉捲糯米椒串/豬肉蔥串]

食材:

豬肉薄片10片, 糯米椒, 蔥綠段

做法:

1. 加1/2大匙米酒跟少許鹽、黑胡椒粉醃20分鐘；洗淨糯米椒, 用剪刀剪掉蒂頭的梗

2. 把豬肉攤平, 放2-3個糯米椒/幾根蔥綠段, 把豬肉捲起來包住糯米椒/蔥綠段, 在豬肉表面撒一些太白粉或麵粉(讓肉片黏合)。

3. 用冷水稍微洗過竹籤, 用兩根竹籤穿過糯米椒兩端, 在兩面刷上一層橄欖油

4. 開中大火加熱鑄鐵烤盤, 放入豬肉捲糯米椒串/豬肉蔥串烤到熟即可。可刷上面的韓式醬油味醬汁在肉片表面, 或只加鹽、黑胡椒粉簡單調味

[糯米椒串]

做法: 1. 倒一些橄欖油跟鹽、黑胡椒粉在糯米椒, 混合均勻。用冷水稍微洗過竹籤, 用兩根竹籤穿過糯米椒兩端

2. 開中大火加熱鑄鐵烤盤, 放入糯米椒串烤到熟即可

[鹽烤櫛瓜]

做法: 1. 把櫛瓜切成 0.5公分厚度再對切, 用冷水稍微洗過竹籤, 用竹籤穿過櫛瓜, 在兩面刷上一層橄欖油

2. 開中大火加熱鑄鐵烤盤, 放入櫛瓜串烤到熟, 加少許鹽跟黑胡椒粉調味即可

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