韓式清燉雞湯 Korean Chicken Soup

Updated: Mar 6, 2021

食材:

雞腿4-5支, 雞骨6支或雞架骨1份, 洋蔥1個, 蔥3根, 大蒜8-10瓣, 黑胡椒20粒, 水 2500ml

調味料:

鹽, 黑胡椒粉

做法:

1. 把雞骨放到冷水鍋, 轉小火加熱汆燙。水滾後, 倒掉汙水, 用冷水洗淨雞骨雜質, 把雞骨放到要熬湯的大鍋

2. 用冷水沖洗雞腿, 洗掉殘留的碎骨血塊, 用剪刀剪掉雞皮底下的脂肪, 把雞腿放到要熬湯的大鍋

3. 大蒜去皮; 2根蔥洗淨切掉根部; 洋蔥洗乾淨, 去除最外層乾褐的皮, 在洋蔥頂部用刀畫十字, 不要切斷。把大蒜, 蔥, 洋蔥跟黑胡椒粒放入鍋裡

4. 倒入約2500ml 的水, 開中小火加熱幾分鐘, 然後轉中火煮滾, 煮滾時會有很多泡沫, 用湯杓撈掉泡沫, 煮滾後維持中火煮30分鐘

5. 燉煮同時, 把另一根蔥切蔥花, 越細越好, 把切好的蔥花裝碗備用

6. 30分鐘後, 會看到雞腳踝骨頭跟肉都分開了, 表示雞肉已經熟而且柔軟度剛好。把火先關掉, 雞肉拿出來放涼15分鐘

7. 用手把放涼後的雞肉跟骨先撕大片分開, 雞骨放回鍋裡煮, 轉中火繼續煮30分鐘

8. 用手把雞肉撕成小片易入口大小, 加一點點鹽跟黑胡椒粉調味, 用手稍微揉拌, 覆蓋上保鮮膜防止肉變乾

9. 30分鐘後, 湯濃縮到原來一半的份量而且變成乳白色就完成了, 把雞骨跟其他熬高湯的食材取出, 加1小匙鹽調味

10. 三種吃法:

1) 把雞肉絲放到碗裡, 倒入湯, 放一些蔥花, 視各人口味加一點鹽跟黑胡椒粉調味, 搭配白飯吃。

2) 用一個比較大的碗, 把飯盛到碗裡, 放一些雞肉絲在白飯上, 倒入湯, 放一些蔥花, 也是視各人口味加一點鹽跟黑胡椒粉調味

3) 雞湯冬粉: 韓國冬粉泡水半小時軟化, 用雞湯煮冬粉3-5分鐘

Note:

*原食譜用全雞搭配3300ml 的水; 我用雞腿搭配2500ml 的水。因全程不加蓋, 建議可加水到鍋子的8-9分滿

*我只用雞腿, 所以多放雞骨一起熬湯。台灣傳統市場雞肉攤販可買到雞架骨;

在美國我的做法是買雞腿自己去骨- 雞肉做料理, 雞骨放冷凍。要燉湯前把雞骨泡冷水解凍, 解凍後的雞骨放入冷水鍋從小火開始煮汆燙, 會慢慢逼出骨頭裡的血水雜質

*原食譜煮湯用韓國大蔥1根; 我用一般蔥2根

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