韓式年糕排骨 Korean Beef Patties with Rice Cakes (Tteokgalbi)

食材:

牛絞肉 1磅, 豬絞肉 0.5 磅(227克), 洋蔥 1/4個, 蔥1根, 大蒜4瓣, 韓國條狀年糕15-20根

醃肉料:

醬油 3大匙, 糖2大匙, 4瓣大蒜磨成蒜泥, 芝麻油 1.5大匙, 黑胡椒粉少許, 太白粉(或玉米粉) 3大匙

調味淋醬:

醬油2大匙, 糖1大匙, 芝麻油1小匙

做法: 1. 洋蔥切細丁; 蔥切蔥花(蔥白縱向對切再切蔥花)

2. 用廚房紙巾稍微吸乾牛豬絞肉的血水

3. 把牛、豬絞肉跟洋蔥丁, 蔥花還有所有醃肉料倒在一起, 用手攪拌混合到有黏性, 放冰箱醃 0.5-1個小時

4. 把年糕泡在熱水5 分鐘 (不要泡超過5分鐘, 年糕會吸水澎漲)

5. 肉餡可做肉棒狀, 肉餅狀或肉餅年糕內餡 - 肉棒狀: 把肉餡捏成長扁略成橢圓形, 放上年糕, 用兩隻手滾成肉棒狀(不要太厚, 約 0.5-0.7 公分厚)

- 肉餅狀: 捏成直徑約4-5公分的圓形肉餅, 厚度不要超過1公分

- 肉餅年糕內餡: 泡水後的年糕切成小塊, 在肉餡裡放3-4個年糕捏成直徑約4-5公分的圓形肉餅, 厚度不要超過1公分

6. 煎年糕排骨: 倒一些油在平底鍋, 開中小火加熱, 放入年糕排骨(肉棒狀) 慢慢煎熟, 需時 10-15 分鐘 (用筷子稍微刺肉棒, 有粉紅色血水流出表示還沒熟)

7. 煎快熟時, 在肉棒每一面刷調味淋醬, 至少刷2-3次, 鹹度才夠; 加調味料後, 煎到表面呈現均勻光澤即可

*這個食譜份量夠做約18個肉棒狀年糕排骨。

我做10個年糕排骨, 6個肉餅放冰箱冷凍, 要吃時解凍煎熟加調味淋醬即可

*原食譜醃肉料用糖3大匙, 我減少到2大匙; 原食譜調味淋醬用糖稀2大匙, 我改為糖1大匙

捏好的肉棒狀年糕排骨

剩下的捏成肉餅放冰箱冷凍保存