辣燉雞 Korean Spicy Braised Chicken

食材:

帶骨雞腿 5-6隻, 馬鈴薯2個, 紅蘿蔔2根, 大的洋蔥1個, 蔥2根, 薑5片, 大蒜3瓣, 韓國冬粉1小把

調味料:

醬油7大匙, 砂糖(或黑糖)1大匙, 辣椒粉1-2大匙, 黑胡椒粉少許, 高湯或水(蓋過食材)

作法:

1. 韓國冬粉剪半, 泡水至少一小時; 大蒜切末; 蔥切細絲泡水備用

2. 馬鈴薯切滾刀塊泡水去除澱粉, 中間換水2-3次; 紅蘿蔔切塊; 洋蔥切大塊

3. 高湯: 昆布泡水約20分鐘, 放入約500 cc水用小火煮, 煮滾前撈起昆布

4. 雞腿洗淨帶骨切2-3大塊, 放到冷水鍋中小火加熱汆燙, 然後用冷水洗淨雜質

5. 鍋子倒一些油, 放入薑片爆香

6. 放入雞肉稍微拌炒; 放入蒜末拌炒; 放入紅蘿蔔炒, 然後放馬鈴薯炒到馬鈴薯都沾上油; 放入洋蔥

7. 倒入高湯跟調味料煮,轉中大火煮滾

8. 煮滾後轉小火, 蓋上蓋子煮30 分鐘

9.最後加入韓國冬粉煮5分鐘, 盛盤放上蔥絲即可

Note:

*韓國做法把雞肉泡在水裡約20分鐘去血水, 不汆燙雞肉, 直接拌炒, 肉會比較嫩

*韓國正宗做法在步驟5放入乾辣椒爆香, 更添香氣

*不同醬油品牌鹹度也不同, 先放5大匙煮味嚐味道再酌量增加。我是用日本龜甲萬醬油(kikkoman all-purpose seasoning, product of Japan)

*可在步驟9放波菜煮, 煮3分鐘即可

開始燉煮

燉煮完成