韓式鮮肉煎餅 Korean Pan-fired Meat and Tofu Patties (wanja-jeon)

食材:

豬絞肉1磅(453克), 蔥2根, 洋蔥1顆, 紅蘿蔔1/2根(美國細長形1根), 板豆腐(firm tofu) 半盒約200克, 大蒜2瓣, 蛋3顆, 麵粉半碗, 太白粉或玉米粉(corn starch) 1大匙

調味料:

鹽1/2大匙, 黑胡椒粉少許, 米酒1大匙

洋蔥醋醬:

洋蔥1/4顆, 醬油1大匙, 白醋2大匙, 水2大匙

做法:

1. 切半盒板豆腐, 用重物壓讓豆腐出水 (我用鑄鐵鍋蓋)

2. 加少許鹽跟黑胡椒粉在絞肉裡, 攪拌均勻, 醃製10分鐘; 加1大匙米酒攪拌均勻

3. 等待醃肉時, 製作洋蔥醋醬及備料。把蔥, 洋蔥跟紅蘿蔔切丁; 大蒜切末

4. 把蔥花, 蒜末, 洋蔥丁跟紅蘿蔔丁放入絞肉裡, 攪拌均勻

5. 用手捏碎已出水的豆腐, 放入絞肉裡攪拌均勻

6. 放入雞蛋用手攪拌均勻; 加1/2大匙鹽再次攪拌均勻

7. 準備一個大盤子(我用烤盤), 撒約半碗份量的麵粉。用手把肉餡捏成約4-5公分直徑的小肉丸, 然後用手掌壓成圓形肉餅, 厚度約1-1.5公分, 不要太厚。把捏好的肉餅放在烤盤上

8. 開始準備煎肉餅: 倒一些油到平底鍋, 開中火加熱; 此時把2顆蛋打到碗裡, 用筷子攪拌均勻

10. 肉餅兩面都沾上薄薄的麵粉, 多餘的用手或筷子拍掉。把沾裹上麵粉的肉餅泡在蛋液裡, 沾上一層薄薄的蛋液後, 放入鍋裡煎。如此重複所有肉餅

11. 單面煎約3-4分鐘翻面, 用鏟子壓一下, 蓋上鍋蓋煎3分鐘。開蓋反覆翻面幾次煎到表面呈金黃色即可, 需時約8-10分鐘

Note:

*原食譜用20cm大蔥, 我用一般蔥2根取代; 原食譜用1大匙鹽調味豬絞肉, 我放1/2大匙鹽; 原食譜用韓國醬油2大匙做醋醬, 我用日本kikkoman醬油1大匙。

*捏肉餅不要太大也不要超過1.5公分厚, 比較容易煎也不用擔心裡面不熟。我在步驟11翻面煎時加上蓋子確保肉有煎熟

*搭配洋蔥醋醬清爽解膩; 也可以搭配番茄醬吃

把捏好的肉餅放到灑滿麵粉的烤盤