雞翅滷味拼盤 Braised Chicken Wings and Luwei

食材:

雞翅6隻, 蛋4個, 海帶(結)10個, 豆乾10片, 老豆腐1塊, 蔥3根, 大蒜5瓣, 薑5-6片, 洋蔥半顆, 辣椒1-2根, 滷包一個(或八角3顆, 丁香6個, 月桂葉2片)

調味料:

醬油200-250ml, 米酒200ml, 水約 800-1000ml, 冰糖1大匙

做法: 1. 蔥切兩段, 洋蔥切細絲, 大蒜去皮

2. 用大同電鍋煮蛋: 2張廚房紙巾沾濕後放入電鍋, 放入4顆蛋, 蓋上蓋子按下開關煮。開關跳起後燜5分鐘, 取出蛋放在冷水裡泡5分鐘, 比較容易剝蛋殼

3. 雞翅洗淨用紙巾擦乾水分, 分成兩節雞翅跟雞翅小腿

4. 倒一點油到平底鍋, 放入蔥, 洋蔥, 辣椒, 薑片爆香到辛香味釋出且洋蔥變軟, 取出備用

5. 把爆香過的辛香料跟滷包放入鑄鐵鍋, 先放入豆乾跟豆腐, 倒入調味料, 開中火煮到微滾, 轉小火蓋上蓋子滷30分鐘

6. 平底不沾鍋不用再倒油, 直接放入雞翅, 開中小火加熱煎到兩面表皮呈金黃色, 取出備用

7. 放入雞翅, 已剝殼的蛋跟海帶, 轉中火稍微煮滾, 然後轉小火蓋上蓋子, 繼續滷30分鐘

8. 冷卻放涼後, 蓋好蓋子, 放冰箱一個晚上

9. 隔天加熱前, 先夾出海帶, 放在室溫下回溫, 小火加熱其他滷味食材到微滾回溫即可

Note:

*步驟6 先煎雞翅表皮再滷, 去除一些油脂, 吃起來比較不油膩; 滷雞腿也是一樣, 先煎表皮再滷。或用汆燙雞翅方式也可

*滷好放冰箱一夜, 食材更入味。滷味重點不是煮的時間長而是要浸泡; 電鍋滷味也可用此法讓食材更入味, 隔天用電鍋外鍋1杯水加熱。

*水800-1000ml 供參考, 倒好醬油米酒, 最後倒水, 水要蓋過食材; 不同醬油品牌鹹度不一樣, 要試味道再調整, 我是用Kikkoman 日本製醬油

*美國中超有大田跟其他牌子豆乾, 一包有2大片

*美國中超冷藏區可買到已發泡的海帶結, 或買乾的海帶結自己發泡:

1. 乾海帶結稍為用水洗過, 放入盤裡, 用大同電鍋蒸, 外鍋放2杯水 (蒸約30分鐘)

2. 取出海帶結放入清水泡過夜

電鍋滷味做法:

1. 用大同電鍋煮蛋: 2張廚房紙巾沾濕後放入電鍋, 放入4顆蛋, 蓋上蓋子按下開關煮。開關跳起後燜5分鐘, 取出蛋放在冷水裡泡5分鐘, 比較容易剝蛋殼

2. 煮一鍋水, 水滾了, 放入雞腿汆燙; 然後用冷水洗淨雜質

3. 準備滷汁: 放入辛香料到內鍋- 大蒜, 蔥, 薑, 辣椒, 滷包跟約500ml的水, 外鍋倒入一米杯水, 按下開關煮即可。跳起後滷汁就完成了

4. 放入汆燙過的雞翅或雞腿, 水煮蛋跟豆乾, 外鍋倒入1.5米杯水煮

5. 開關跳起時, 放入海帶, 外鍋倒1米杯水, 按下開關煮。開關跳起後悶半小時即可

滷雞心 (跟雞翅一起滷)

做法:

1. 洗雞心: 先用冷水稍微洗雞心, 然後倒掉髒水, 倒入麵粉搓洗雞心, 要洗兩次

2. 用剪刀去除油膜雜質, 稍微剪開一些, 比較容易清除裡面的血塊

3. 煮一鍋滾水, 放入雞心汆燙, 然後用冷水洗淨雜質

4. 雞翅跟蛋滷半小時後, 開蓋放入雞心, 轉中火煮滾, 然後蓋上蓋子, 熄火燜一個小時

5. 放涼後, 放進冰箱過夜, 隔天用小火加熱即可