酸辣湯 Hot and Sour Soup

食材:

豬里肌肉50克, 紅蘿蔔半根, 木耳2-3片, 金針菇1包, 嫩豆腐1盒, 香菇3朵, 豬血(或鴨血)半塊; 熟筍1塊, 蛋2顆

調味料:

醬油3大匙, 烏醋2大匙, 白醋2大匙, 白胡椒粉 1/2大匙, 水1000ml

勾芡: 玉米粉(或太白粉) 3大匙, 水100ml

做法: 1. 把豬里肌肉逆紋切細絲, 加1小匙醬油跟1小匙米酒, 用手抓勻; 加少許玉米粉(太白粉)用手抓勻, 放冰箱醃至少1個小時

2. 紅蘿蔔切細絲; 香菇泡水軟化後, 用剪刀剪去蒂頭, 剪成細條狀; 木耳泡水軟化後, 煮一鍋滾水川燙, 用冷水沖涼, 切成細條狀; 切掉金針菇根部再切兩段; 豆腐切成細條狀; 筍子切細絲; 豬血切細條狀

3. 倒約2大匙油, 開中小火加熱, 放入紅蘿蔔絲炒幾分鐘, 放入香菇炒幾分鐘, 再放入木耳絲炒

4. 倒入水, 轉中大煮滾。放入金針菇, 豆腐, 豬血跟筍絲煮; 煮滾後放入豬肉絲煮

5. 確定料都煮熟了, 倒入醬油, 烏醋跟白胡椒粉調味

6. 轉小火, 慢慢倒入調和過的玉米粉水勾芡

7. 把蛋打到碗裡, 攪拌均勻, 慢慢倒入鍋裡, 等約10秒後熄火, 稍微攪拌就好

8. 倒入白醋, 盛碗上桌, 加一點點麻油跟加蔥花即可

Note: *美國超市買豬血(鴨血) 不方便, 所以省略

*烏醋:白醋比例 1:1; 勾芡水粉比例 2:1

*豬肉絲最後才放, 肉才嫩

*再次加熱, 熄火後, 加入1大匙烏醋再盛碗上桌

煮酸辣湯