酸菜白肉鍋 Pickled Napa Cabbage Hot Pot

酸菜白肉鍋湯底做法 食材: 酸白菜 600克, 蔥2根, 薑3片切絲, 花椒粉 1小匙 , 香菇 3-5朵, 雞或豬高湯

做法: 1. 從包裝袋取出酸白菜, 稍微擠調水份, 把酸白菜切成絲, 包裝裡的湯汁留著備用；蔥白切段；切2片薑, 再切細絲；香菇泡水軟化去蒂頭

2. 倒一些油到鍋裡, 開中小火加熱, 放入薑絲、蔥白爆香；放入酸菜絲稍微炒乾炒出香氣

3. 倒入高湯, 放入香菇, 花椒粉煮滾, 加鹽調味, 即成酸菜白肉鍋湯底, 加入包裝裡的湯汁增加湯頭酸度

4. 維持中火, 放入豬肉片、蛋餃、丸子煮約5分鐘；放入蔬菜煮幾分鐘。熄火, 把鍋子端上桌放在桌上型瓦斯爐小火加熱保溫, 邊煮邊吃。吃完第一輪, 加蛤蠣跟蝦煮, 湯頭更鮮美；最後放冬粉煮, 吸飽鮮美湯汁的冬粉好吃而且有飽足感

菜單 豬五花肉片(加一點鹽、花椒粉醃) 手工蛋餃 手工川丸子 手工蝦滑 凍豆腐 蛤蠣 蝦 玉米筍 (baby corn) 冬粉

Note: *之前特價時買了一包李錦記豬骨高湯, 所以這次用現成的高湯 (我加了10杯水稀釋, 濃度鹹度才適合煮火鍋), 但這包人工添加物不少, 味道太重且不天然。 在家吃火鍋, 還是自己熬雞或豬高湯, 味道才自然鮮美。

*正宗酸菜白肉鍋做法 1. 熱水下鍋煮大塊帶皮五花肉，加薑、蔥、八角、鹽。煮沸去浮沫後轉小火煮30~40分鐘。放涼切薄片。 2. 將洗過的蝦米加熱水、蔥姜、料酒蒸10分鐘。 3. 煸蔥薑絲和酸白菜，加入煮肉的原湯，1、2、香菇、花椒粉、雞粉、粉絲，入砂鍋。

*沾醬

芝麻醬1大匙, 豆腐乳1大匙, 蝦油1大匙, 韭菜花1大匙

(醋, 麻油, 醬油, 糖, 蔥花, 辣椒, 蒜末

豐盛的自製火鍋料

酸菜白肉鍋

吃完料, 加蛤蠣跟蝦煮, 湯頭更鮮美