辣炒花枝五花肉 Korean Spicy Stir Fry Squid and Pork Belly

食材: 花枝8-10 隻, 五花肉1條約 250克, 洋蔥1顆, 蔥2根, 大蒜8瓣(3瓣醃花枝；5瓣拌炒)

調味料：糖 1.5大匙, 米酒2大匙, 辣椒粉4大匙, 辣椒醬1小匙, 蒜泥1大匙(3瓣大蒜磨成泥), 醬油3大匙, 魚露1大匙, 麻油2大匙

做法: 1. 把豬五花肉切成 0.7-1公分厚; 約5-6公分長, 加一些研磨海鹽跟黑胡椒放冰箱醃至少30 分鐘

2. 蔥切蔥花；大蒜切成三等份；洋蔥切細絲

3. 把冷凍花枝泡在水裡解凍, 解凍後處理花枝- 把身體跟足部分開, 掏出身體內的內臟在水龍頭下沖洗乾淨內部；小心撕除身體的表皮薄膜；把花枝足部泡在水裡, 用刀或手指小心戳破眼睛並洗乾淨。把花枝身體切片(不要切太小片, 煮後會縮), 足部比較大的對切兩份。用廚房紙巾擦乾花枝的水份, 放入大碗備用

4. 醃花枝: 加入糖到花枝, 用手抓揉到糖融化；放入洋蔥, 稍微用點力抓醃, 但不要太大力折斷洋蔥

5. 加入蒜泥, 蔥花, 米酒, 辣椒粉跟辣椒醬, 繼續用手抓拌均勻

6. 最後加入魚露, 醬油跟麻油, 用手或筷子攪拌均勻, 放冰箱醃10分鐘

7. 把鑄鐵鍋放在瓦斯爐上, 倒約1/2大匙油, 開大火加熱。鍋變很熱時, 放入切片豬五花, 單面煎熟才翻面；兩面都熟後, 用剪刀剪成適當大小, 推到鍋子最外圍

8. 放入調味醃好的花枝跟大蒜炒, 然候跟五花肉一起拌炒均勻即可盛盤食用

[利用剩下的醬汁加碼做成炒飯] 食材: 白飯2碗, 泡菜1碗, 海苔酥(或 furikake) 適量, 麻油1小匙

做法: 用剪刀把泡菜剪小塊, 把白飯跟泡菜連同盤子裡剩下的醬汁倒進鍋裡一起炒, 炒到醬汁跟米飯均勻即可。最後加一點海苔酥(或 furikake), 淋上麻油即可盛盤。 (炒飯過程鍋子變太乾的話, 可加一點點水避免黏鍋

Note: *美國超市可買到新鮮花枝但價格高；超市也有賣產地加州冷凍的花枝 (squid or calamari), 價格較低, 口感也不錯

Recent Posts