越式炸蝦 Vietnamese Style Fried Shrimp

食材: 蝦 20尾, 越南米紙 10張, 蛋2顆, 香菜適量 (optional)

調味料: 鹽少許, 黑胡椒粉少許, 麻油1小匙

沾醬 (1大匙=15ml, 1小匙=5ml) [越南辣醬] 是拉差辣椒醬(Sriracha sauce) 1大匙, 番茄醬2大匙

[魚露醬汁] 魚露1大匙, 水4-5大匙, 糖或蜂蜜 1小匙, 檸檬汁1小匙, 大蒜1瓣切末, 越南蒜蓉辣椒醬1小匙 (optional)

做法: 1. 洗淨蝦, 去頭去殼後, 加一點鹽跟黑胡椒粉, 1小匙麻油醃10分鐘

2. 洗淨香菜, 摘下葉子備用；把2顆蛋打到碗裡, 加一點鹽跟黑胡椒粉用筷子打散

3. 看個人口味喜好調醬汁

4. 用一個大的淺盤裝溫水, 米紙稍微過水幾秒讓米紙軟化, 用剪刀從中間剪開成兩半

5. 把半張米紙放在盤子裡, 剪開的切口朝右；把蝦沾裹蛋液放到米紙上要露出尾巴, 然後捲起來, 快捲好時, 放2-3片香菜葉繼續捲到底包好即可。如此重複20捲

6. 倒油到炸鍋裡, 開中大火加熱到油溫達160C, 放入蝦捲炸, 尾巴完全變紅色再炸10秒即可盛盤搭配沾醬享用

*在盤子上放一張廚房紙巾吸油, 蝦捲皮才不會太過油膩