越南生春捲- 蘋果雞胸肉 Vietnamese Summer Rolls- Chicken breast and apple

食材 (可包12-14捲): 雞胸肉 0.5 磅 (約 250克), 小黃瓜2根, 紅蘿蔔1根, 蘋果1顆, 越南米粉適量(想吃多少煮多少), 生菜1顆, 香菜幾株(optional), 蔥1根, 薑2片

花生沾醬: (1大匙=15ml, 1小匙=5ml) 李錦記海鮮醬4大匙, 煮雞胸肉的湯汁5-6大匙, 花生醬1大匙, 糖1/2大匙, 大蒜2瓣 ⁡ 魚露沾醬: (1大匙=15ml, 1小匙=5ml) 魚露1大匙, 水4-5大匙, 蜂蜜或糖1小匙, 越南辣椒醬1小匙, 檸檬汁1小匙, 大蒜2瓣切末

做法: 1. 煮雞胸肉: 鍋裡倒入可蓋過雞胸肉的水, 開中大火煮滾, 水滾後加入蔥段, 薑片, 1大匙米酒, 1小匙鹽跟雞胸肉, 煮滾後繼續煮5分鐘, 然候熄火, 蓋上鍋蓋悶15-20分鐘。 取出雞胸肉放涼約15-20分鐘, 然後用手撕成粗的雞片

2. 煮越南米粉: 把米粉泡在溫水20分鐘軟化；煮一鍋水, 水滾後放入米粉煮3分鐘；把煮好後的米粉放到冷水裡去除澱粉, 然後瀝乾水份。要瀝很乾, 包的時後米紙才不容易破掉

3. 把生菜跟香菜洗淨瀝乾水分；切掉生菜梗的部分, 只留葉片包生春捲

4. 紅蘿蔔削皮切薄片再切成細絲；小黃瓜斜切片再切細絲；準備一碗水加1小匙鹽融化, 蘋果削皮切片後切細絲

5. 用一個大的淺盤裝溫水, 米紙稍微過冷水1-2秒就好, 不要整張泡在水裡, 然後立刻把米紙移到越南生春捲專用有孔的粉紅色盤或乾的盤子

6. 在米紙中下方放一片生菜葉, 然後放米粉, 小黃瓜絲, 紅蘿蔔絲, 蘋果絲, 2-3塊雞片, 然後在米紙上方1/3處放香菜

7. 內餡都放好後, 先從下方往上折覆蓋內餡, 然後把左右兩邊米紙往內捲, 一邊捲一邊要手要緊壓著, 再繼續往上捲到底就可以了

煮花生沾醬: 1. 小鍋裡倒1大匙油, 開中小火加熱, 放入蒜末炒香 2. 放入海鮮醬4大匙跟剛煮雞胸肉肉的湯汁5-6大匙煮滾 3. 放入1大匙花生醬跟1/2大匙糖煮, 邊煮邊攪拌, 煮幾分鐘到醬汁濃稠即可 4. 用餐前再撒一些碎花生碎粒(約1-2大匙) ⁡ Note: *所有食材水份一定要瀝乾, 包的過程米紙才不會太濕容易破 ⁡ *熟能生巧, 一開始練習不要放太多食材, 比較容易包的好

*煮雞胸肉的湯汁即為簡易雞高湯, 可用來做其他料理如湯麵

蘋果雞胸肉越南生春捲食材

在米紙中下方放一片生菜葉, 然後放米粉, 小黃瓜絲, 紅蘿蔔絲, 蘋果絲, 2-3塊雞片, 然後在米紙上方1/3處放香菜