白酒甜桃鮮奶酪 White Wine Poached Peach Panna Cotta

食材(4-5 人份):

牛奶(Whole milk) 675ml, 鮮奶油(Whipping cream) 225ml , 糖90克, 吉利丁片(gelatin sheet) 15克(2.5gx6片)

桃子 2個, (甜)白酒 150ml, 水 300ml, 糖 1 大匙

(喜歡酒味更重的酒:水=1:1；酒味淡一點 1:3

酒漬水蜜桃做法: 1. 洗淨桃子, 用紙巾擦乾水份, 用刀子延著果核切並轉一圈, 用雙手輕輕扭轉對切的桃子, 就可以輕易分成兩半。轉下來的一半無核, 用刀小心去除另一半的核

2. 把水、白酒、糖倒入鍋裡, 開中火加熱, 煮滾後轉小火, 放入對切的桃, 果皮面朝下煮5分鐘, 讓果皮的色素會慢慢融化在糖水裡呈淡粉紅色

3. 用湯匙小心翻面, 繼續煮 3-5分鐘到果肉變軟, 表皮色素完全融在糖水裡

4. 取出桃子放在盤子上放涼 10-15分鐘後, 即可輕易撕去果皮

5. 把已去皮的桃子放在乾淨且乾燥無水份的罐子或保鮮盒, 倒入鍋裡的湯汁, 上蓋放冰箱一個晚上即可

奶酪做法:

1. 把吉利丁片剪成小片泡在冰水裡5分鐘使其充分吸水軟化 (要用冰的飲用水非自來水), 時間到就取出以免在常溫下融化在水裡

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2. 在鍋子裡倒入鮮奶, 鮮奶油跟糖, 開小火, 邊煮邊攪拌, 煮到邊緣開始冒小泡泡, 就熄火

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4. 取出吉利丁片, 擠掉水份, 放入鍋裡, 稍微攪拌到吉利丁融化

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5. 倒入杯子或模具, 放涼後包上包鮮膜放入冰箱冷藏 6個小時, 放過夜凝結效果最好

隔天做白酒甜桃鮮奶酪 1. 把2片吉拉丁片(5g) 剪小片, 泡在冰開水5分鐘使軟化

2. 從冰箱取出酒漬桃, 取出糖水 200ml, 微波加熱1分鐘

3. 取出吉利丁片, 擠掉水份, 放入溫熱的糖水裡, 攪拌到吉利丁融化, 放室溫下 10分鐘冷卻

4. 從冰箱取出鮮奶酪, 放入切片或切小塊的酒漬桃, 倒100ml 已加吉拉丁的糖水到奶酪裡, 覆蓋保鮮膜, 放回冰箱冷藏 4-6個小時即可

Note: *酒漬桃比例 甜白酒為佳；視個人口味增加糖 (不要少於1大匙) 喜歡酒味重的酒:水=1:1；酒味淡一點 1:3

*鮮奶酪吉利丁/液體比例是1:60；鮮奶/鮮奶油比例是3:1；液體/糖的比例是 10:1

果凍的吉利丁/ 液體比例是2.5g/ 100ml

*煮好的奶漿稍微降溫表面就會很快變硬, 所以煮好後要馬上倒入模具

鮮奶酪吉利丁比例 1:50 基本比例但稍微偏硬 1:60 Q彈像果凍 1:70 像豆腐般的軟度 ⁡ *鮮奶酪液體比例: 牛奶跟動物性鮮奶油(whipping cream) 全鮮奶: 像牛奶凍 全鮮奶油: Very creamy and rich 1:1 歐美食譜常見標準比例 2:1 好吃, 但吃多了很膩 3:1 吃起來比較不膩而且熱量較低 4:1 口感更清爽 ⁡ ⁡

同時做好酒煮白桃跟奶酪, 做好果凍液體放冰箱凝固, 隔天用微波爐加熱奶酪30-60 秒變成液體, 再倒入杯子裡