越南生春捲 Vietnamese Summer Rolls

食材:

越南米紙1包, 越南米粉, 豬五花肉1條, 蝦25隻, 萵苣生菜半顆, 小黃瓜2-3條, 綠豆芽0.3lb(約150克), 香菜1把, 薄荷或九層塔約30-40片

(以上食材夠做15捲)

花生沾醬:

李錦記海鮮醬5大匙, 煮豬肉的湯汁5大匙, 花生醬1大匙, 糖1大匙, 大蒜2瓣

魚露醬汁:

魚露1大匙, 水4-5大匙, 蜂蜜或糖1小匙, 越南辣椒醬1小匙, 檸檬汁1小匙, 2瓣大蒜切末

做法:

1. 煮豬五花肉:

煮一鍋水, 放入2片薑片, 水滾後放入豬肉汆燙, 然後用冷水洗淨雜質。

再煮一鍋水, 放入2片薑跟1根蔥, 水滾後放入豬肉倒1大匙米酒, 轉小火蓋上蓋子煮15分鐘, 然後熄火燜10分鐘。

時間到對切看是否裡面也熟, 還有點粉色的話, 放回鍋裡再燜10分鐘。然後放涼, 切薄片

2. 煮越南米粉:

把米粉泡在溫水20分鐘軟化；煮一鍋水, 水滾後放入米粉煮3分鐘；把煮好後的米粉放到冷水裡去除澱粉, 然後瀝乾水份。要瀝很乾, 包的時後米紙才不容易破掉

3. 蝦:

用去頭去殼蝦最方便, 洗淨後汆燙1分鐘即可, 然後用刀小心橫切成兩半

完整的蝦的話, 汆燙1-2分鐘(蝦殼全變色)撈出放涼後, 小心去殼, 用刀橫切時順便去腸泥

4. 萵苣洗淨切絲瀝乾水份; 小黃瓜洗淨切細絲; 香菜洗淨瀝乾水份切兩段; 綠豆芽洗淨瀝乾水份; 薄荷洗淨瀝乾水份

5. 用一個大的淺盤裝溫水, 米紙稍微過冷水1-2秒就好, 不要整張泡在水裡, 然後立刻移到乾的盤子

6. 在米紙中下方擺上生菜絲, 米粉, 小黃瓜絲, 綠豆芽, 1-2片豬肉片, 然後香菜

7. 在生菜米粉上方擺3片蝦, 白色面朝上, 然後在蝦中間放2片薄荷

8. 內餡都放好後, 先從下方往上折覆蓋內餡, 然後把左右兩邊米紙往內捲, 一邊捲一邊要手要緊壓著, 再繼續往上捲到底就可以了

*煮花生沾醬:

1. 小鍋裡倒1大匙油, 開中小火加熱, 放入蒜末炒香

2. 放入海鮮醬5大匙跟剛煮豬五花肉的湯汁5大匙煮滾

3. 放入1大匙花生醬跟1大匙糖煮, 邊煮邊攪拌, 煮幾分鐘到醬汁濃稠即可

4. 最後撒一些碎花生粒即可

Note:

*所有食材水份一定要瀝乾, 包的過程米紙才不容易破。熟能生巧。一開始練習不要放太多食材, 才容易包的緊

備料

1. 先從下方往上折覆蓋內餡; 2&3 然後把左右兩邊米紙往內捲