貴妃雞翅 Chinese Style Braised Chicken Wings with Red Wine

食材: 雞翅 10-12 支, 蔥2根, 薑 4片, 花椒 2小匙, 紅酒 200ml, 雞高湯 400ml

雞翅醃料: 花雕酒1大匙, 鹽1小匙, 黑胡椒粉少許

調味料: 鹽

做法: 1. 雞翅洗淨用紙巾擦乾水分, 分成兩節雞中翅跟雞翅小腿；加入醃料用手抓勻, 放冰箱醃30分鐘

2. 蔥切大段；薑切片；紅蘿蔔削皮切片或滾刀塊

3. 倒少許油在鍋裏, 開中小火加熱, 放入已醃過的雞翅煎到兩面呈金黃色, 夾出備用

4. 轉小火, 放入花椒、薑片跟蔥段爆香幾分鐘

5. 把剛煎過的雞翅放回鍋裡, 稍微拌炒一下；再放紅蘿蔔稍微拌炒

6. 倒入紅酒跟雞高湯剛好蓋過雞翅即可, 轉中大火煮滾, 煮滾後轉小火加蓋燜煮25分鐘上色入味

7. 開蓋轉大火燒煮將湯汁收乾約5-10分鐘左右, 起鍋前加 1/2小匙鹽調味即可盛盤

Note: *紅酒至少要 100-150 ml, 隨紅酒的量調整雞高湯的用量；沒有雞高湯可用水

*醃料也可用米酒代替