豉汁蒸排骨 Steamed Spareribs with Black bean sauce

食材:

排骨1磅, 蔥2根, 大蒜3-4瓣, 薑2-3片, 辣椒1-2根, 豆豉1大匙, 太白粉(或玉米粉)1大匙

醃料:

米酒1大匙, 蠔油1大匙, 醬油1小匙, 糖1小匙, 蔥白, 薑末1大匙, 辣椒末

蒜油:

蒜末1 大匙, 豆豉1大匙, 蔬菜油2大匙, 麻油1大匙

做法:

1. 排骨洗淨切塊後泡在冷水裡約半小時去除骨頭裡的血水, 約5-10分鐘換水 (泡水半小時或直到排骨肉變白)

2. 等待時把蔥切蔥花, 分成蔥白蔥綠; 大蒜切細末; 薑切細末或磨成泥; 辣椒去籽切末; 豆豉切碎

3. 用紙巾擦乾排骨水份, 倒入醃料, 用手抓勻, 放冰箱醃至少一小時

4. 製作蒜油: 把切碎的豆鼓, 蒜末跟蔬菜油2大匙混合再一起, 用微波爐加熱1分鐘, 放涼備用

5. 把蒜油跟1大匙麻油倒入已醃過的排骨, 用手抓勻, 再加一些太白粉抓勻

6. 把排骨一塊一塊平鋪在盤子上, 不要重疊, 才能受熱均勻

6. 煮一鍋滾水鍋, 水滾後, 放入裝排骨的盤子, 蓋上蓋子, 轉中大火煮20-25分鐘, 熄火燜5分鐘

7. 取出蒸盤, 灑上蔥綠, 辣椒末即可

Note:

* 中大火蒸排骨20分鐘就可, 蒸25分鐘肉更嫩

*用大同電鍋蒸的話, 外鍋倒2杯水蒸, 開關跳起後, 不要拔插頭不要開蓋, 繼續燜5分鐘

*用蠔油醃排骨, 味道比用鹽醃更鮮甜甘潤; 不吃辣, 辣椒末可省略