彩椒炒牛肉料理: 豆鼓, 沙茶, 黑胡椒 Stir Fry Beef and Pepper

豆鼓彩椒炒牛肉 Stir Fry Beef with Black Bean and Bell Pepper

食材:

炒牛肉片 (Beef Flank), 紅椒1/2顆, 黃椒 1/2顆, 洋蔥1/4顆, 蔥1根, 豆鼓1大匙, 大蒜3瓣, 辣椒1根

醃料:

醬油1大匙, 米酒1大匙, 太白粉(或玉米粉) 1/2 大匙

調味料:

蠔油1.5大匙

做法：

1. 牛肉切薄片, 加米酒1大匙跟醬油1大匙用手抓勻,

加入太白粉用手抓勻, 放冰箱醃半個小時

2. 彩椒切小塊; 洋蔥順紋切粗絲; 蔥切大粒蔥白蔥綠分開; 大蒜去皮切片; 辣椒切圈; 豆豉加1小匙米酒浸泡

3. 倒約2大匙油到平底鍋, 開中小火加熱, 鍋變熱後, 放入蒜片爆香, 轉中火, 放入牛肉炒到約8 分熟, 盛起備用

4. 把蒜片留在鍋裡, 再倒一點油, 放入洋蔥炒軟, 再放入蔥粒跟辣椒炒, 再後放彩椒炒約2-3分鐘

5. 把牛肉倒回鍋裡, 倒入蠔油, 把豆豉連同米酒倒入炒約1分鐘即可

Note:

*沒有配色考量的話, 可只用一顆彩椒。

彩椒切方塊比較有口感, 也可以切成長條狀; 步驟4不加蓋炒彩椒口感叫生脆, 喜歡稍微熟一點的, 可加蓋悶煮比較快熟

*怕辣的可以去一半的辣椒子

沙茶彩椒炒牛肉 Stir Fry Beef and Bell Pepper with Shacha sauce

食材:

炒牛肉1片, 彩椒1-2顆, 大蒜3瓣, 薑3片, 蔥1根, 辣椒1根

調味料:

沙茶醬1大匙, 醬油1小匙, 鹽少許

作法:

1. 牛肉逆紋切片, 加入1大匙米酒, 1大匙醬油, 放冰箱醃約2小時. 下鍋前加玉米粉抓一下

2. 大蒜切末, 薑切細絲, 蔥切大粒蔥花, 辣椒切丁, 彩椒切細條狀

3. 倒一點油在平底鍋, 開中小火加熱, 放入牛肉炒到約8分熟, 盛起備用

4. 同一鍋放入蒜末, 薑絲, 辣椒跟蔥花爆香幾分鐘

5. 放入彩椒炒, 倒一點點水, 蓋上蓋子燜幾分鐘煮, 煮到喜歡的口感, 加一點鹽調味

6. 倒回炒過的牛肉, 加1大匙沙茶跟1小匙醬油拌炒約1分鐘即可

黑胡椒牛柳 Stir Fry Beef with Black Pepper Sauce

食材:

炒牛肉片一塊, 紅椒半個, 黃椒半個, 洋蔥半顆, 大蒜3瓣

調味料:

黑胡椒醬2-3大匙, 一小塊奶油

做法:

1. 牛肉逆紋切細條狀, 加1大匙米酒, 1大匙醬油拌勻後, 再加玉米粉拌勻, 放冰箱醃至少一小時

2. 洋蔥順紋切細條, 彩椒切細條, 大蒜切末(不要太細)

3. 熱鍋倒油, 開中火, 倒牛肉炒到約8分熟, 盛起備用

4. 再補一點油, 先倒洋蔥炒約2分鐘, 再倒大蒜末炒, 最後倒入彩椒炒, 倒一點點水, 蓋上鍋蓋約2-3分鐘

5. 倒回剛炒過的牛肉, 加2-3大匙黑胡椒醬炒勻

6. 轉小火, 放入一小塊奶油, 變拌炒邊讓奶油溶化. 奶油完全溶化即可