西班牙脆皮烤五花肉 Spanish Roast Pork Belly (Pernil)

食材: 豬五花肉(Pork belly) 700克, 檸檬 1/4 顆

調味料: 茴香籽 (Fennel seeds) 1.5 大匙, 黑胡椒粒 1小匙, 大蒜4瓣, 粗鹽 1小匙, 鹽 1小匙, 橄欖油 1大匙

做法: 1. 烤箱預熱 450C/230C 20-30分鐘

2. 洗淨豬五花, 用紙巾擦乾水份, 用鋒利的刀在豬皮切出菱格狀, 不要切太深切到肉；在表皮抹粗鹽靜置30分鐘, 逼出豬皮的水份, 烤完更脆

3. 把調味用的香料搗碎, 加鹽跟橄欖油均勻抹在豬肉, 不要抹到豬皮, 放入烤箱烤 20 分鐘

4. 烤箱溫度轉到 375F/190C 繼續烤100分鐘

5. 時間到取出烤好的豬五花, 刮掉表面烤焦的香料, 切小塊, 擠少許檸檬汁即可享用

Note: *豬五花肉放冷凍約2個小時稍微結凍豬皮比較好切；或稍微簡單切成大格子狀, 烤好後比較容易切。高溫 450F 烤20 分鐘皮才會脆；降溫到 375F 慢烤肉才會熟又嫩

*步驟2的粗鹽我用研磨海鹽罐裡的大顆粒鹽代替；沒有缽磨香料的話, 可用研磨機 (food processor) 把茴香籽跟黑胡椒粒打碎

Recent Posts