波隆那肉醬 Bolognese

食材 (6-7人份) 奶油1大匙, 橄欖油1大匙, 牛絞肉(20% fat) 1磅 (453克), 豬絞肉 1磅 (453克), 洋蔥1顆, 紅蘿蔔 1根 (美國細長形 3-4根), 西洋芹2-3根(optional), 大蒜5瓣, 紅酒(dry red wine) 250ml, 雞高湯 250ml , 全脂牛奶(Whole milk) 150ml, 番茄泥(crushed tomato) 794克, 番茄膏(tomato paste) 3大匙, 月桂葉(bay leaf) 2片 調味料: 鹽、黑胡椒粉、帕瑪森起司 (Parmesan cheese) 做法: 1. 蒜頭去皮切末；洋蔥切丁；紅蘿蔔去皮切細條切小塊；西洋芹切小塊 2. 放奶油跟橄欖油到鑄鐵鍋, 開小火加熱融化奶油, 放入洋蔥炒幾分鐘, 稍微軟化變透明後, 放入蒜末炒香 3. 放入紅蘿蔔丁跟芹菜丁炒, 食材沾附油即可 4. 轉中火, 放入豬絞肉跟牛絞肉炒, 炒到完全變白, 湯汁大致上快收乾 (我是先放豬絞肉炒到大致變白開始融出脂肪後, 才放入牛絞肉炒到所有的肉完全變白) 5. 倒入紅酒, 轉中大火煮滾後煮1-2 分鐘讓酒精稍微揮發 6. 倒入番茄泥, 番茄膏, 放2片月桂葉, 加一點鹽跟黑胡椒粉調味, 煮滾後倒入牛奶, 再次煮滾時轉小火, 加蓋煮2- 2.5 個小時 7. 2 個小時後, 開蓋煮10-15分鐘讓湯汁稍微收乾, 試口味再加一點鹽跟黑胡椒粉調味 8. 煮好義大利麵盛盤, 淋上肉醬, 刨一些新鮮帕瑪森起司即可 Note: *牛豬絞肉比例 2:1 或1:1, 或用 義大利培根( pancetta) 取代豬絞肉。豬絞肉放得比較少的話, 酌量減少番茄泥或雞高湯的份量。 *用白酒或紅酒煮都可以。用紅酒燉煮味道比較濃, 適合前一天煮好隔天享用；用白酒燉煮殘留氣味比較淡雅, 適合當天吃。

燉煮一個小時後