尼斯沙拉 Salad Niçoise

我的做法是參考 @simplyrecipes 的食譜, 看似備料步驟多, 其實不難。先洗淨所有蔬菜；同時煮水煮蛋、四季豆跟馬鈴薯(大同電鍋蒸)；調醬汁；擺盤, 然後就可享用色彩繽紛美味豐盛的尼斯沙拉。

食材: 蛋2-3 顆, 生菜(Boston lettuce) 1顆, 小的紅皮馬鈴薯 (baby red potatoes) 6顆, 四季豆(green bean) 150克, 紅洋蔥 1/2顆, 小番茄(cherry tomatoes) 20顆, 鮪魚罐頭(canned tuna in oil) 1個, 尼斯橄欖 (niçoise olive) 約10個, 酸豆 (capers) 2-3小匙, 新鮮百里香(Thyme)幾支, 檸檬 1/2顆, 紅蔥頭(shallot) 1/2顆

沙拉醬汁: 橄欖油 4 大匙, 紅酒醋或檸檬汁 2大匙 (1/2 顆檸檬), 法國第戎芥末(Dijon mustard) 1/2-1大匙, 新鮮百里香(Thyme) 1大匙, 紅蔥頭末2大匙；研磨海鹽少許, 研磨黑胡椒粉少許

做法: 1. 洗淨所有蔬菜, 瀝乾水分。 大片的生菜葉, 手撕成兩等份； 四季豆用刀去頭尾, 太長的切成兩段； 馬鈴薯切3-4等份；小番茄對切放碗裡；紅洋蔥切細絲放碗裡；紅蔥頭切碎, 越碎越好；摘下百里香的葉子 (左手食指跟大拇指拉直百里香的頂部, 右手食指跟大拇指延著莖輕輕往下拉, 葉子會輕鬆脫落)

2. 煮蔬菜(馬鈴薯, 蛋, 四季豆)

煮馬鈴薯 [大同電鍋蒸] 把切塊馬鈴薯放入電鍋蒸, 外鍋一杯水煮

[水煮] - 把洗淨切塊的馬鈴薯放入鍋子裡, 加水完全蓋過馬鈴薯, 加1小匙鹽。 - 開中大火煮, 煮滾後轉小火保持微滾即可, 煮10-12分鐘, 然後撈起瀝乾水份

水煮蛋: [冷水入鍋] 冷水鍋放蛋, 加一小匙鹽, 開中火煮, 煮滾後轉小火煮 7-8分鐘, 倒掉熱水, 把蛋泡在冷水5分鐘後剝殼, 然後切四等份 ⁡ [熱水入鍋] 煮一鍋水, 加一小匙鹽. 水滾後放入蛋煮10分鐘, 把蛋泡在冷水5分鐘後剝殼, 然後切四等份

煮四季豆: 煮一鍋水, 水裡加1小匙鹽, 水滾了放入四季豆煮幾分鐘, 撈起放冰水裡冰鎮, 可使四季豆鮮綠口感更脆

3. 調醬汁: 把所需食材放到碗裡攪拌均勻(或倒在有蓋玻璃罐, 蓋好蓋子搖勻), 試味道酌量調整芥末、鹽跟黑胡椒粉的用量

4. 加1 小匙醬汁到洋蔥絲, 攪拌均勻, 稍微醃一下；加1-2 小匙醬汁到溫熱的馬鈴薯；加1小匙醬汁到番茄, 稍微拌勻

5. 擺盤: 再次瀝乾生菜的水分或用紙巾擦乾, 鋪在大盤子底部；依個人喜歡的順序分別放入馬鈴薯、洋蔥絲、番茄、水煮蛋、四季豆, 中間放鮪魚, 最後放橄欖跟酸豆；把剩下的醬汁均勻倒在整盤沙拉即完成

Note:

*原食譜沙拉醬汁還有加新鮮羅勒葉 (chopped Basil) 2大匙跟新鮮奧勒岡 (chopped oregano) 1大匙, 我省略

*沒有尼斯橄欖, 可用 Kalamata olives 取代；也可隨喜好放多種不同品種的橄欖

*可加小黃瓜跟甜椒 (皆生吃)