西班牙烤章魚 Pulpo a la Gallega

處理已煮熟的章魚(cooked octopus) 做法:

食材:

章魚 (cooked octopus) 500克, 洋蔥1 顆, 月桂葉(bay leaf) 1片, 大蒜 3-4瓣, 白酒 150ml

調味料:

煙燻紅椒粉 (smoked paprika) 1.5 茶匙 tsp, 鹽 1.5 茶匙 tsp, 橄欖油 1大匙

做法: 1. 洋蔥切丁；大蒜去皮切片；把章魚從包裝袋取出稍微用水沖一下

2. 倒1大匙橄欖油到鍋裡, 開中小火加熱, 放入洋蔥跟蒜片炒到洋蔥軟化約 5-7分鐘；放入 1.5 tsp 煙燻紅椒粉跟 1.5 tsp 鹽拌炒均勻

3. 倒入白酒煮, 煮滾後, 放入章魚跟月桂葉, 轉小火加蓋煮20分鐘 (10分鐘後翻面)

4. 熄火浸泡2個小時或過夜

西班牙烤章魚食譜 (4人份)

食材: 處理好的章魚 500克, chorizo 香腸1根, 馬鈴薯 2個 (或 baby potatoes 400克, 大蒜2瓣, 黃檸檬 1/4顆, 巴西里 (Parsley 適量, 切碎約 1大匙)

調味料: 紅椒粉(paprika) 1/2 茶匙, 鹽少許, 黑胡椒粉少許

做法: 1. 馬鈴薯: 蒸: 馬鈴薯洗淨削皮切塊, 放電鍋 (外鍋一杯水)蒸約15分鐘 水煮: 把洗淨切塊的馬鈴薯放入冷水鍋, 開中火煮, 煮滾後轉小火(不要加蓋) 繼續煮 10-15分鐘, 瀝乾水份備用

2. 大蒜去皮切末；取出 2支章魚腕, 切塊約 2-3 公分長；chorizo 香腸切丁

3. 倒1大匙橄欖油到鍋裡, 開中小火加熱爆香蒜末跟 chorizo 香腸丁；加入一半煮好的馬鈴薯跟切塊章魚炒, 加黑胡椒, 鹽, 紅椒粉調味拌炒均勻

4. 熄火, 擠檸檬汁, 灑上切碎的parsley 即可盛盤

Note: * Chorizo 是西班牙香腸, 沒有 chorizo 香腸的話, 可用 Italian spicy sausage, 差別在 Italian spicy sausage 多了 fennel 味道, 紅色來自製造過程加紅酒；Chorizo 的紅來自 Paprika

*調味料用到的紅椒粉有 smoked paprika and sweet paprika 更好, 混合各半, 味道更有層次

*以上食材可煮2餐

Costco 販售的 Cooked Octopus

洋蔥炒到軟化後, 加鹽跟紅椒粉

加入白酒跟月桂葉煮滾, 就是 braising liquid

放入章魚準備燉煮

燉煮20分鐘後, 熄火浸泡2個小時或過夜