西班牙海鮮飯 Seafood paella

食材: long grain rice 2杯, 雞高湯6杯 洋蔥1顆, 大蒜3瓣, 彩椒1顆, 番茄2顆(or 番茄糊), 番紅花一點點 雞腿2隻, 蝦10隻, 花枝1/2 磅, mussels 6-10顆

做法: 1. 雞腿去骨, 雞皮朝下, 灑上薄薄的鹽跟胡椒放冰箱醃一小時; 然後切大塊 2. 大蒜切末, 洋蔥, 彩椒, 番茄切丁; 番紅花加2大匙溫熱高湯泡半小時以上

3. 冷凍蝦泡水解凍擦乾, 加一點鹽跟胡椒醃; 花枝洗淨切大片, 加一點鹽跟胡椒醃; mussels 洗淨外殼 4. 取 LC Braiser 30鍋, 倒一些油, 開中火, 出現油紋時, 放入雞肉, 雞皮朝下煎. 兩面煎到金黃色盛起備用 5. 倒入洋蔥炒; 倒入蒜末炒; 倒入彩椒丁炒; 加1小匙 paprika跟一點鹽胡椒炒; 再加入番茄丁炒軟; 倒入雞肉炒; 加入一半花枝(身體就好)炒; 倒入米炒, 確認每粒米都有包附醬汁 5. 倒入泡番紅花的高湯炒到米粒略變成黃色; 倒入煮滾的2/3 雞高湯跟攪拌, 攪拌到湯汁略收乾, 把米略平舖, 不要壓, 倒入剩下的1/3雞高湯, 蓋上鍋蓋, 轉小火煮10分鐘

6. 放上 mussels 跟剩下的花枝, 蓋上蓋子煮6分鐘, 放上蝦煮, 一面熟了再翻另一面 7. 湯汁收乾但米不夠熟的話, 煮海鮮時邊慢慢倒入剩下的高湯煮 8. 煮好後熄火, 靜置5分鐘. 攪拌飯, 擠檸檬汁即可上桌

*我煮西式料理常用的研磨海鹽(Sea Salt) 跟研磨黑胡椒(Black Pepper), 偶爾會用檸檬胡椒(Lemon Pepper)醃魚醃肉或拌沙拉