西班牙大蒜蝦 Spanish Garlic Shrimp (Gambas al Ajillo)

食材: (已去殼)蝦 1磅 (約 450克) , 大蒜 10瓣, 橄欖油 8大匙 (120ml), 檸檬 1/2 顆, 巴西里(Parsley, 切碎後約半杯)

調味料: 乾辣椒碎 (chili flake) 1茶匙 tsp, 紅椒粉(paprika) 1茶匙 tsp, 雪莉酒或白酒 2大匙, 鹽少許

做法: 1. 蝦子洗淨去殼去腸泥, 用紙巾擦乾水份, 放一旁備用；大蒜去皮切片或切碎都可；Parsley 洗淨瀝乾水份, 摘下葉子切碎

2. 倒入 120ml 橄欖油到鍋裡, 開小火加熱, 放入蝦頭蝦殼煎香然後丟棄；蝦殼會吸油, 補足原來的油量

3. 開中小火加熱, 油開始變熱時, 放入蒜片(或蒜末) 跟乾辣椒碎加熱到蒜片開始變色約 2分鐘 (不要過久, 不然大蒜容易焦黃

4. 轉中火, 放入蝦, 加1茶匙紅椒粉(paprika), 蝦的底部變色才翻面, 過程約 3-4分鐘, 看蝦子大小

5. 熄火, 倒入2大匙雪莉酒或白酒；離開火源, 擠檸檬汁, 稍微攪拌一下；盛盤, 灑上切碎的 parsley 即可

*這道通常用新鮮蝦做才好吃, 我試過用 Costco 冷凍蝦 (peeled and tail on) 也很好吃。 冷凍蝦泡水幾分鐘解凍後, 同步驟1, 省略步驟2煎蝦殼

*雪莉酒 Dry sherry; 白酒 Dry white wine

Costco frozen shrimp

小火爆香蒜片跟乾辣椒碎

放入蝦煎熟即可, dont overcook