蜜汁肋排 Braised Ribs

食材:

肋排半份(約6根), 大蒜4瓣(切片)

調味料:

冰糖1大匙, 醬油2大匙, 米酒2大匙, 水400ml(約兩碗水)

做法: 1. 把肋排泡在水裡一個小時去血水, 每20分鐘換一次水 (也可以用川燙法: 肋排放入冷水鍋, 開小火煮滾, 用冷水洗淨雜質)

2. 在平底鑄鐵鍋倒約1大匙油, 開小火加熱, 放入肋排煎. 每一面煎約3-4分鐘再換面, 煎到兩面呈金黃色,夾出肋排放到盤子備用

3. 放入蒜片爆香, 放入1大匙冰糖炒糖色, 炒到冰糖融化

4. 把肋排放回鍋裡, 倒入醬油, 米酒跟水用中火煮滾

5. 蓋上蓋子轉小火煮30分鐘, 然後開蓋煮到湯汁收乾即可

把肋排表面煎到金黃色, 鎖住肉汁, 顏色也漂亮

煨煮肋排到快收汁, 就會有漂亮的上色