經典香草瑪德蓮 Classic French Madelines

Updated: Apr 4, 2021

這是最經典的瑪德蓮, 只加少許檸檬皮屑呈現香草原味。我加2大匙蜂蜜取代部分的糖, 蜂蜜的甜讓味道更溫潤。瑪德蓮可愛的凸肚(madelines hump) 是這個甜點的招牌特徵, 要烤出漂亮的凸肚的話, 需特別注意以下幾點:

✔️做好麵糊放冰箱冷藏過夜, 隔天不用退冰直接擠麵糊到烤盤 (甜點大師 @sugaredspiced 的建議做法) ✔️加泡打粉(這份食譜用量1/4 茶匙(tsp) ✔️烤溫設定為 425F/220C, 烤4分鐘時, 打開烤箱5秒讓冷空氣進去

食材(可做約 18個): 蛋2顆

低筋麵粉(Cake flour) 100g

無鹽奶油 85g

砂糖 70g

蜂蜜 2大匙 (30ml)

香草精 (Vanilla Extract) 1 茶匙 tsp

黃檸檬1顆

泡打粉(baking powder)1/4 茶匙 tsp

鹽 1/8茶匙 tsp

糖粉 (Confectioners sugar) 適量 (沒有可省略)

做法: 1. 從冰箱拿出蛋退冰到室溫 (約2小時)

2. 秤 100克低筋麵粉, 70克糖, 85克奶油

3. 把低筋麵粉, 泡打粉跟鹽混合好

4. 奶油切小塊放到碗裡, 微波爐加熱1分鐘讓奶油融化, 放涼備用

5. 檸檬洗淨擦乾水份, 刨整顆檸檬皮屑(不要刨到白色部份, 會苦), 把皮屑加到糖裡, 用手指搓揉

6. 把2顆室溫蛋打到鋼盆, 倒入已混合檸檬皮屑的糖, 蜂蜜跟香草精, 用電動攪拌棒高速打發蛋液到呈現輕盈乳霜狀, 需時約5-8 分鐘

7. 步驟3的混合低筋麵粉分兩次過篩加到蛋糊中, 用刮刀或用低速電動攪拌棒直到完全看不到麵粉, 再進行第二次

8. 用湯匙取1大匙麵糊倒入放量的奶油攪拌均勻, 再把這些奶油麵糊全部倒回蛋液麵糊, 用刮刀切拌到完全均勻沒有油跟麵糊分離狀態 (這樣的混拌技巧是為了強化乳化效果)

9. 把麵糊倒入擠花袋(pastry bag) 或Ziploc 袋, 封好放冰箱讓麵糊熟成一個晚上

10. 隔天要烤之前在瑪德蓮烤模刷一層薄薄的奶油, 輕灑一些麵粉, 將多餘的麵粉抖掉, 放進冰箱一個小時備用。烤箱預熱 425F/220C 半個小時

11. 從冰箱取出麵糊跟烤盤, 麵糊不用退冰直接擠進烤模約 8-9分滿, 稍微輕震烤盤排出空氣

12. 放進烤箱烤12分鐘; 烤到4分鐘時, 打開烤箱5秒鐘讓冷空氣進入

13. 取出烤盤靜置10分鐘放涼, 用竹籤或叉子輔助脫模, 移到網架讓瑪德蓮放涼。看個人喜好撒一些糖粉在表面即可

Notes: *建議用不沾的瑪德蓮模具, 烤好後比較容易脫落; 步驟9不要省略, 才更容易脫落

*烤箱火力比較強的話, 可以設定烤箱溫度為 400F/200C, 烤 14-15分鐘；烤6分鐘時, 打開烤箱5秒讓冷空氣進去

*沒有加泡打粉烤出來的成品比較平, 但並不影響口感

*瑪德蓮常溫保存即可, 會越放越乾, 三天內吃完口感仍佳。沒吃完放保鮮盒蓋好, 或放盤子上用保鮮膜覆蓋

*左上角幾個是擠約8 分滿, 烤出來大小剛好; 右邊幾個是擠全滿, 烤的過程麵糊會溢出烤盤, 導致邊緣烤焦

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