蜂蜜檸檬瑪德蓮 Lemon Madelines (無泡打粉)

食材:

2顆蛋

低筋麵粉100g

白糖70g

蜂蜜2大匙(30ml)

無鹽奶油100g

黃檸檬1顆

做法: 1. 雞蛋從冰箱拿出來, 放到回復室溫 (約 2-3個小時, 忘記的話, 煮水約50-60度, 把蛋放到鍋裡5分鐘, 讓蛋微溫)

2. 秤70g 糖, 100g 低筋麵粉, 100g 奶油

3. 一顆黃檸檬刨皮屑(不要刨到白色部份), 加到糖裡, 用手指搓揉

4. 煮榛果奶油: 奶油放到小鍋子裡, 開小火加熱, 奶油融化後不久會開始劇烈冒泡泡, 用木匙把泡泡撥開, 注意裡面開始變成像榛果的咖啡色, 立刻離火, 整鍋泡在冷水裡

5. 把2顆蛋打到鋼盆, 倒入混合了檸檬皮屑的糖, 用電動攪拌棒高速打發蛋液到黏稠為止, 需時5分鐘

6. 倒入2小匙(10ml)檸檬汁, 用刮刀輕輕切拌

7. 把低筋麵粉分兩次過篩, 加到鋼盆, 用刮刀輕輕切拌均勻, 看不見粉粒即可

8. 分三次倒入奶油, 一樣用刮刀輕輕切拌

9. 將麵糊放入擠花袋或乾淨的塑膠袋綁起來, 放入冰箱過夜讓麵糊熟成

10. 預熱烤箱400F(200C)

11.把麵糊擠到烤膜裡, 約八九分滿, 然後輕震幾下排出空氣

12. 放入烤箱烤約14-15分鐘

13. 拿出烤箱後, 放涼約10分鐘, 等瑪德蓮完全定型再脫模, 即可享用

Note:

*要烤出突肚: 麵糊放冷藏過夜, 加泡打粉, 烤6分鐘後開烤箱5秒

*建議用不沾的瑪德蓮模具, 烤好後容易脫落

*沒有泡打粉可省, 烤出來的成品比較平但不影響口感

小火煮奶油, 奶油融化後, 會開始冒很多泡泡

榛果奶油: 顏色變成咖啡色, 立刻離火, 泡到冷水裡

把麵糊平均放入烤模裡

這是第一次烤瑪德蓮, 麵糊沒有放冰箱冷藏過夜熟成, 也沒有加泡打粉. 烤好的成品氣泡多也沒有突肚

*泡打粉 Baking powder

低筋麵粉 Cake flour

中筋麵粉 All purpose flour or plain flour

高筋麵粉 Bread flour or bakers flour