蘋果雞湯 Apple Chicken Soup

食材:

雞腿4-6支, 雞骨6支, 中型蘋果2個, 紅蘿蔔2根, 薑5-6片

調味料:

米酒1大匙, 鹽少許

做法: 1. 把雞腿洗淨, 去骨, 雞肉切成易入口大小

2. 汆燙雞骨: 把雞骨放到冷水鍋, 轉小火加熱汆燙。水滾後繼續煮2分鐘, 然後熄火, 倒掉汙水, 用冷水洗淨雞骨雜質, 把雞骨放到要煮湯的大鍋 汆燙雞肉: 另煮一鍋水, 水滾後放入雞肉汆燙, 然後用冷水洗淨雜質, 放在碗裡, 蓋上保鮮膜備用

3. 放入薑片,倒入 約 3000-3500ml 的水。先從中小火開始加熱, 再轉中火煮滾；煮滾後不加蓋保持微滾, 繼續煮1小時, 煮的過程中偶而翻動湯

4. 倒數5分鐘, 回到廚房處理紅蘿蔔跟蘋果。紅蘿蔔削皮切塊；蘋果削皮去核切大塊

5. 開蓋煮一小時後, 水量會減少到原來的一半, 倒入冷水到原來的水位煮, 煮滾後放入雞肉, 紅蘿蔔跟蘋果, 煮滾後轉小火蓋上蓋子煮20分鐘

6. 開蓋加1大匙米酒跟鹽調味, 不用加蓋繼續煮10分鐘讓鹽入味即可

Note:

*雞骨煮湯過程, 保持微滾並翻動湯是為了讓被煮鬆化的結締, 雞肉跟骨組織跟湯水融合乳化

*蘋果選用口感比較脆的, 燉煮後才部會太軟爛。美國適合做料理的品種有很多, 常見的如 Honeycrisp or Gala 都很適合

*有紅棗的話, 加約6顆紅棗, 湯更甘甜

*我用Le Creuset 鑄鐵圓鍋(Dutch Oven 24) 煮湯, 容量 4.5L