煎豆腐/紅燒豆腐 Pan Fried Tofu

蔥薑煎豆腐 Pan-Fried Tofu with Ginger and Scallions

食材:

板豆腐1盒, 蔥3根, 薑5片, 辣椒半根

調味料:

米酒1大匙, 醬油 2大匙, 糖1小匙, 水50cc

做法: 1. 豆腐切成～1公分厚薄片, 1盒豆腐可以切14-16塊。兩面灑一點鹽, 靜置15分鐘, 讓豆腐出水, 然後用紙巾擦乾水份

2. 蔥切段, 蔥白蔥綠分開; 薑片切細絲; 辣椒切丁

3. 平底鍋倒一點油, 開中小火加熱, 一一放入豆腐煎, 撒一點點鹽在豆腐表面; 底部煎成帶金黃色翻面繼續煎, 也撒一點點鹽在豆腐表面, 煎到兩面呈金黃色

4. 把豆腐撥到鍋子邊邊, 中間放入蔥白, 薑絲跟辣椒爆香

5. 倒入調味料, 糖煮融化後, 蓋上蓋子約30秒

6. 開蓋, 小心翻面豆腐, 不用加蓋煮到豆腐上色均勻湯汁收乾即可

Note:

*不吃辣可省略辣椒

*煎豆腐翻面時要小心才不會破, 我是右手拿筷子, 左手拿矽膠湯匙(Muji)協助翻面

紅燒豆腐金針菇

食材:

老豆腐1盒, 金針菇0.5- 1包, 蔥2根, 薑2片, 大蒜3瓣, 辣椒半根

調味料:

醬油1大匙, 醬油膏2大匙, 水100cc(約量米杯7格)

做法:

1. 把豆腐切厚片, 約1公分厚。兩面灑一點鹽, 靜置15分鐘, 讓豆腐出水, 然後用紙巾擦乾水份

2. 蔥切段, 薑片切成薑絲, 大蒜切末, 辣椒切丁, 金針菇去除根部後切兩段

3. 倒一些油到平底鍋, 開中火加熱, 一一放入豆腐煎, 煎到兩面呈金黃色, 把豆腐推到鍋子一邊

4. 放入蒜末, 蔥段, 薑絲跟辣椒爆香

5. 把調味料倒在一個碗裡攪拌均勻, 倒入鍋裡煮滾

6. 放入金針菇煮軟, 煮到稍為收汁

7. 先把豆腐盛到盤子, 把金針菇跟醬汁淋在最上面, 放蔥絲或蔥花即可